Као што се генерално схвата, реч Гноццхи се односи на неку врсту италијанских кнедлака направљених од кромпира и брашна. Заиста, реч гноццхи (изговарана "НИО-кее") значи "кнедле" на талијанском језику.
Ипак, сви гночи нису италијански - и нису сви направљени од кромпира. Постоји верзија гночија у француској кулинарској традицији која је направљена од чоколадног теста (од чега су пецива као што су кремасти пахуљци и еклаири ) умјесто кромпира.
Још једна необична варијација гночија направљена је са шпиначом и рицоттором, плус мало брашна и жуманцима за везивање све заједно.
Уз то, међутим, већином времена налетите на њоке, то ће бити у италијанском стилу које је направљено од кромпира.
А ако имаш среће, све ће бити направљено, што је најбољи начин да доживите гночије. Понекад можете наћи замрзнуте гночке, и они су у реду у шипку, као и пакиране сорте, које су густе и густо.
Велики број италијанских ресторана служи свеже направљеним њокама, а овде у Портланду, плоча ће вам вратити 18 долара.
Или, можете то учинити сами, и то је прилично једноставно. Требаце вам несто сто се зове кромпир , који је алат, попут преса за сјеме од кромпира, који узима кувани кромпир и стисне их у лабаву пухасту масу.
Њоки морају бити лагани и мекани
Желиш ту конзистенцију тако да ће њоки бити лагани и пухасти.
Масхинг или пирее ослобађа превише скроба од кромпира, и узрокује да се њоки гумени уместо пухастих.
Затим се кувани кромпир помеша са брашном како би се формирало тесто, које је затим гњездено и резљено у траке, које су, у ствари, ваљане у цилиндре, а онда сече на поједине кнедле.
Традиционално, нокти се притискају између палца и вилица вилице да би се направили карактеристични урези у кнедле (иако неки кувари само користе палчеве и потпуно прескочну виљушку). Ту су и специјалне гноццхи плоче са малим гребеном на њима за притискање ознака у њоке.
Када су резани и обликовани, кнедле се убрзавају за кратко време. Када се њоки плутају до врха течности за кување, они су готови. Обично се служе као први ток. Постоји велики број сосова који служе са њокима , а посебно се упоређују једноставном песто сосом.
Ево основног рецепта за њоке .
Као што је раније речено, реч " гноццхи" означава кнедле на талијанском језику, и чини се да је множина именица. Једна од њих би била гночо . Стога је тачно рећи да су "гночи ..." насупрот "гночи" ... Покушавамо да се придржавамо те конвенције, али понекад може бити тешко и незгодно.