Вхиппед Цреам Стабилизатор

Шипкаста крема одлично доприноси многим десертима и колачима. Сацхерторте не би био исти без шлага, нити црни шумски воћни колач или кајсија од марелице .

Међутим, када замрзнете торту са шлагом или желите да направите савршене розете из декоративне торбе, крема за прехрамбену индустрију у САД-у пада. Или ћете га бацити на путер или имате мекан производ који неће задржати свој облик. Са друге стране, пекаре увек изгледају да испоручују невероватне производе са лепим декорацијама. Зашто је то?

• 01 од 08

  Проблем са бријањем кремом

  Највећи проблем код кремасте креме коју купите у продавници јесте то што је мање од 40% масти. Редовна крема за бријање може бити нижа од 30% масти и тешке кремасте креме је 36% масти. Међутим, када ресторан или пекара купе свјежу крему, добијају тешку крпу за бријање са најмање 40% масти.

  Што је садржај масти чвршћи, постепени штепни производ може постати, без претварања у путер, а дуже задржава свој облик без плачања или одвајања. Дакле, ако домаћи кувари не могу да купе крему ресторана за ресторане, шта можемо учинити како би наши десерти изгледали баш лепо?

  Можемо користити стабилизатор. Постоји много различитих врста. У САД-у, дуги низ година, имали смо само могућност употребе желатина за стабилизацију крема за бријање, што је запањујућа метода у којој морате загрејати желатин и сипати га у крему док батине. Често доводи до грудвица и када се губе, не можете добро изменити његов облик (као Јелло).

• 02 од 08

  Модификовани храни шкроб

  У последњих неколико година неки други производи који су долазили на америчко тржиште стабилизирали су крему много боље него желатин. Један од ових производа већ годинама је продат у Европи: модификовани скроб за храну. Модификовани скроб од хране почиње са молекулом биљних скроба (могу се користити многе врсте, укључујући скроб од пшенице), а затим се мењају хемикалијама, топлотама или чак генетски модификованим организмима. Ови модификовани молекули скроба имају различита својства; додајте их на неку храну, на пример, и добићете пудинг или сојин прах који одмах се раствара у хладној води без пада. Неки скробови се користе да задржавају замрзнуту храну од одвајања када се одмрзавају, а други могу да изгладе тренутне пудинге и крему.

  Погледајте овде за листу скробова које компанија продаје у припремљеној и замрзнутој прехрамбеној индустрији. Иако већина ових скроба није доступна кућним кувари, осим у предпакираној храни, неколико је сада на продају што је врло корисно на вријеме.

• 03 од 08

  Вхип Ит или Сахнестеиф, од Др. Оеткер

  Од 1967. године Сахнестеиф је продат у Немачкој као помоћ за бријање креме. Такође се зове Вхип Ит, израђен је са декстрозо (ака глукоза), модификованим кукурузним скробом и трикалцијум фосфатом (антицикатор). Један пакет (0,35 оз или 10 г.) Ојачаће једну шољу кремле за хладну крпу, иако за једноставну торту (без мржњења или украшавања) можете користити исту количину у две шољице креме.

  Вхип То не мења укус креме, нити га чини густим. Крема задржава крему у фрижидеру преко ноћи без раздвајања и укус је још увек свеж наредног дана. Довољно је отпоран на декорацију цеви. Купи Вхип Ит Стабилизер Онлине

• 04 од 08

  Инстант Цлеар Гел, од Кинг Артхур Флоур

  Инстант Цлеар Гел је модификовани скроб од хрустљавог кукуруза. Воштана кукуруз је амилопектин и мала количина амилозе, веома великих молекула скроба. Паковање не говори како су модификоване, али чист прах се раствара у течности без грудвица и може да згуши бријање креме и воћних надопуњавања која су печена или сирова.

  Иако се продаје како би се гајили воћне пите , врло је добро за стабилизацију шлага. За једну шољу шлага, неопходна је шипка до 1/8 кашичице (погледајте слику). Он не даје укус и не оставља никакав осећај. Прво повуците крем на меке врхове, затим га потресите на врх док батинате и наставите да мешате све док се не постигне жељена дебљина. То ће учинити да ваше шлагање крему траје до два дана или можда чак и дуже (у фрижидеру).

  Експерименти показују да 1/4 до 1/2 чајне жличице Инстант Цлеар Гел посути на хладно млеко и тукне ће створити пену која би била добра за лете или хладна пића. Један пакет је 8 унци, који ће трајати доживотно ако само укрућујете крему.

• 05 од 08

  Вхиппед Цреам Стабилизер, од Кинг Артхур Флоур

  Састојци су желатин и декстроза. Једна до два жлица је неопходна по шољици крпеља за бријање, у зависности од тога да ли га служи као бочна страна или желите да га задржите до украшавања. Долази у кесу од 4 унци.

• 06 од 08

  Ксантан гума

  Ксантан гума је бели прах који се продаје као густоћа људима који су осетљиви на глутен. Можда има неке алергене за осетљиве људе, међутим, купите из извора који је гарантован без глутена ако је то забрињавајуће.

  Овај затезач добија се од сита бактерија, Ксантхомонас цампестрис који се исхрањује од једноставних шећера и чини полисахарид (сложени шећер). Има велике капацитете за згушњавање које се спуштају када се течност протресе (ниска сила смицања). То га чини корисним у преливима од салата, који постају сложенији ако стресете бочицу, али се не одвајају у фрижидеру.

  На основу оригиналног истраживања, четвртина кашичица или мање ксантан гума ће стабилизовати шољицу шлага више од недеље (али крема ће ићи киселом).

• 07 од 08

  Гуар гума

  Гуар гума је полисахарид, попут ксантан гуме, али је добијен од гуар беанс (биљке) и назива се галактоманан. То је сјајни прах који се продаје у продавницама здраве хране, често као састојак печења без глутена. Потребно је више гуар гума него ксантан гума и његова својства леже у загушљивој и емулгирајућој страни сосова, прелива салата, хлеба и млечних производа.

  Користите до једне кашичице по чаши хладне крпице. Ово ће се задржати у фрижидеру без раздвајања дуже времена.

  Такође можете користити свако од шлага. Користите веома малу количину ксантан гума (можда штапић) плус нешто већу количину гуар гума. Прочитајте више о њиховим синергистичким ефектима овде.

• 08 од 08

  Вхиппед Цреам Цхаргер или Нитроус Окиде Цхаргер

  Дозатор шлага за шлаг је канистер азотног оксида који је причвршћен на дозатору пуном креме, шећера и арома. Нитроус окиде улази у крему и раствара стварање високог притиска у дозатору. Када се потисне дугме или полуга, крема излази, азотни оксид се експандира и одмах "удари" крему.

  Шлаг на кромпири или десерту је четри пута већи од шлага за руком, што га чини лакшим и лакшим. Ако се крему не додају никакви стабилизатори, она ће се раздвојити у року од неколико сати, тако да то није само штепни стабилизатор.