Овај рецепт је један од најлакших за рекреацију немачког искуства у хлебу. Користи полу бијелу и пола цијелу пшеничну брашно, мало кашастог укуса и сјемена кумина. Два подизања чине ово светло хлеба и лако се резати. Савршено је за служење супом или за Абендброт. Овај хлеб се добро замрзава.
Израђује један, велики Бауернброт "Лаиб" или хлеб.
Шта ћеш ти требати
- 2 1/2 чаше бијелог брашна (свеобухватно или хлебно брашно)
- 2 1/2 чаше
- интегрално брашно
- 1/2 шоље ваљани зоб
- 2 тсп. со
- 2 тсп. сјемење каме
- 1 1/2 тсп. Квасац
- 1 шоље млека мешано (са 1 жлицом сирћета, названом кисело млеко)
- 1 шоље
- обични јогурт
- 1 - 2 тбсп. вода
- Опционално: 1/4 чаша кашастих култура
Како да се направи
Соурдоугх Напомене: Да бисте претходно унапредили културу кукуруза, погледајте овај ресурс . Културна култура коришћена у овом рецепту започела је са Голдрусховим старим стартером и задржавала се у фрижидеру. Прехрана је била храњена, а затим у фрижидеру дана пре употребе. Однесен је директно из фрижидера и одмах се помеша са осталим састојцима.
- Мјешавајте брашна, зоб, сол, кикирики и инстант квасац заједно у великој посуди. Додајте кисело млеко , јогурт и културу кукуруза и почните мешати. Ово је лакше ако имате миксер за постоље , али можете то урадити и са великом кашичицом. Мешајте док тесто не формира лопту, додавањем воде ако је потребно. Тесто треба бити мало лепље.
- Наставите са гњечењем, било са миксером или на лаганој плочи у трајању од 5-7 минута. Пустите тесто да се одмори 5 минута, а затим поново гнетите 1 минут. Обликујте глатку куглу и ставите у уљану посуду, окрећући се на капут. Покријте са чистим пешкиром и пустите да се подигну на топлом месту до удвостручења.
- Излазите на лагано флоуре плочу и формирајте се у типичну дугачку крофну на следећи начин: Пат тесто у правоугаоник. Уметак са врховима прстију низ средину. Прекривајте једну трећину до средине, уздужно, потегните тесто на тачки. Притисните шав на мало да бисте запечатили. Преклопите другу трећу на средину (теглање потегнутог теста) и затворите шав. Превуците, спустите страну и спустите камење нежно док заобљињате крајеве и правите круху дуже или дебље, како желите.
- Поставите на папир за пергамент на пециву или картону, прашину врх брашном и пустите да се подиже док се удвостручите. Око 30 минута пре него што планирате печење, оборите врх са оштрим бријачем или лампе најмање 1/4 инча дубоко.
- Топлотна рерна до 500 ° Ф 1 сат пре печења. Користите камен за печење ако га имате, према упутствима произвођача. У супротном ставите стару ташну на доњу корпицу и поставите другу сталку у средини.
- Ставите хлеб на средњи пртљажник (још увек на пергаменту или флоуред тепиху за печење ), налијте 2 шоље вруће воде у стару посуду и затворите врата.
- Користите бочицу са спрејом напуњену водом, прскајте бочне стране рерне након два, пет и седам минута. Окрените пећ на до 450 ° Ф. Печемо 20 минута.
- Окрените пећницу на 350 ° Ф и пеците још 20 до 30 минута, или док сонда за температуру не измери 190-200 ° Ф или буква је браон и звучи шупље када се притисне.
- Скините и пустите да се охлади 2 сата пре резања.