У кулинарској уметности, углавном у ресторанима великог обима, а ла минуте се односи на стил кувања у коме је ставка, или нарочито његов пратећи сос, спремна да наручи, уместо да се препоручује унапред и држи за услугу.
Када је сос припремљен а ла минуту (изговара се "ах-ла-ми-НООТ"), често се припрема у истој посуди у којој је предмет куван. Припремљени су сосови на тај начин по дефиницији пан сосеви , од којих постоје небројене варијације, иако се придржавају основног образца:
- Дегустите посуду са вином или залихом .
- Додајте крем или деми-глаце и врло кратко смањите.
- Вретено у маслацу, сезону и служи.
Предност припреме сосова овако је да је свежа и релативно једноставна. Иако не поседује дубину и сложеност сосова који се више пута симетрира и смањује на класичан начин, заиста добро вино или припремљено деми-глаце могу у сваком случају да праве сос са задовољством као онај који је много дуже трајао припремити.
А Ла Минуте Процедура
Поступак за припрему грубих груди од патке у минути би био нешто овако:
- Исперите мало маслаца у врели сапун . Додајте грудну грудну груди на кожу доле и загријте око 5 минута, све док кожа није оштра и смеђа.
- Окрећите дојке, смањите топлоту до средњег и кувајте још четири минута или док груди не раде мало и опруге уназад када притиснете палетом.
- Скините патку и топло. Испразните све осим две кашике мачије патке. Додати ситан шљунак, стоку и вино. Смањите на минуту на високој температури. Сезону по укусу, а затим исеците патке, сос и слузите.
Кључни фактор у кувању на минуту је нешто што се зове мисе ен плаце , умерено грандиозан израз који приближно преводи на "све што је припремљено унапред".
У случају наших грудних груди, то би значило, у најмању руку, да се кожа постави оштрим ножем како би се помогло да се маст испод коже и да се груди држе на собној температури најмање 15 минута, а пожељно 60.
Ако су дојке сувише хладне, кувар ће га теже припремити на тачну унутрашњу температуру потребну да би се постигла савршена средње ретка или средња, патка дојке. (Ово је једнако тачно за стеакс .)
Упоредите са Преграђивањем количине
Супротно од минуте ? То би изгледало као овај рецепт за Цхицкен Цхассеур:
- Браон 12 пилећа груди у великој лончићи или сауте панији. Исцртајте вишак масноћа, додајте око 4 шољице припремљеног сосја за чизме , покријте и утопите око 30 минута.
- Уклоните пилетину, укратко смањите сос, а затим пилићу помешајте сосом и обућите сокљеним свежим першуном.
Уопштено говорећи (тј., Изван уског смисла технике пан-соса), термин а ла минуте је приближно заменљив са а ла царте у смислу да се односи на јело које се припрема када му купац наручује, а не у будућности времена.
Осим бифеа, банкет сале и слично, то је већина ресторана за храну.
Изузеци абоунд-рисотто и боуиллабаиссе су значајни примери. Са друге стране, практично било која храна за доручак, било да се ради о јајима, омлетима, палачинима, припремљена је за минут.