Савремени марокански колачићи познати под називом бриоуатс су популарни предјела или време за чај, али се код куће вероватно појављују на мом ифтарском столу у Рамазану . У овој верзији, пецива су пуњена једноставним пуњењем шпината и крем сира. За сорту се такође може употребити добро напети свеж сир, као што је марокански јбен или рицотта .
Бриоуати су традиционално омотани мароканским пецивом под називом варка , али ван Марока можете заменити омотаче са пролећним ролнама или филоло тесто (# 10 цоунтри стиле је најбољи).
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 8 оз. (225 г) свежих листова од шпинака (већина стабљика је уклоњена, сецкана)
- 1 велики лук (исецкан)
- 2 до 3 кашике маслиновог уља
- 2 или 3 чесна каранфила (фино исецкане или пресуђене)
- 3 1/2 оз./150 г јбен или крем сира (или 9 порција КИРИ сира)
- Соли по укусу
- Црни бибер, по укусу
- Опционално: паприка цаиенне
- За преклопљене бријате:
- 17 оз./1/2 кг варка (или пиле за пролеће)
- 2 жлице топљеног масла (за четкање теста)
- 1 жуманца, пребијен (за заптивање теста)
Како да се направи
Припремите пуњење
Загрејати маслиново уље у великој понуди на средњој температури. Додајте лук и сауте 5 до 10 минута, све док нежни и прозирни, али не смеђе. Додајте бели лук и сауте само на минут или два, све док лук не буде мирисан.
Додајте спанаћ и сауте док се не осуши, нежно и смањи волумен. Уклоните са врућине и ставите у сита или цријево. Притисните и спакирајте спанаћ како бисте исцрпили вишак течности и оставили да се охлади на кратко.
У посуду комбинирајте смешу шпината и црног лука с крем сира, који се укусно укуси сланом, црном бибером и цаиенне. (Обратите пажњу на то да ће се неке пикантности и пиринчасте ноте распршити када се бривои пржите.) Поставите пуњење у страну и фрижидер док не будете потребни, или наставите да преклопите бриоуате .
Преклопи Бриоуатс
Напомена: Волим да преклопим брикате од спанаћа у троуглове , како је описано у наставку. Ако вам се више свиђа, можете их преклапати у цилиндре као и за ролнице јаја.
Са маказама, сјечите листове ратка, филова или пролећног пецива у траке око два до два и по инча широку. Поставите једну траку ратка или прозирне фолије - или две слојевите траке филолошког теста - на вашу радну површину.
Лагано четкице маслац на дну две трећине теста. Ставите кашику пуњења према дну траке и савијте дно према горе како бисте затворили пуњење.
Преклопите доњи леви угао затвореног теста према горе десно, поравнајте га десним ивицама траке. Затим окрените доњи десни угао нагоре лево, поравнајте га левом ивицом теста. Требало би да видиш облик троугла. Наставите преклапање троугла, окрените десно, а затим оставите на тај начин и поравнајте ивице док не стигнете до краја теста.
Обришите било који вишак дуж ивице теста, наварите га мало жутог зрна и потегните крај теста у "џеп" који се ствара отвореним ивицама теста на бурету. Можете користити врх ножа од маслаца или своје маказе како бисте помогли да се увучете у поклопац теста.
Поновите са преосталим тестом и пуњењем. У овом тренутку бривои се могу покрити и хладити до кувања; или, могу се замрзнути до два месеца за каснију употребу.
Испржите или пеците бријате
Пржење је пожељна, традиционална метода кувања бурета. Загрејати један инч уља у дубокој понуди или широкој понуди за сос са средње топлине. Дубоко пржите бриуате у серијама до златне боје, окрећући се неколико пута. Добро испрати и оставити да се охлади 10 минута пре служења.
Ако више волите да пере бријате, припремите пећницу на 375 ° Ф (190 ° Ц). Чишку пецива са обе стране исперите растопљеним путером и ставите их на таблу за печење обложене папиром папира. Печемо 20 до 25 минута, или до златне смеђе и хрустљаве.
Да погрељимо куване бријате
Бриоуатс остају топли 30 минута или дуже, а могу се уживати на собној температури. Међутим, ако их добро исперите прије служења, можете их поново загревати у пећници од 350 ° Ф (180 ° Ц) око 10 минута или до веома врућег и хрустљавог. Преостали бријачи који су били у фрижидеру требало би мало дуже да се поново загреје и оштри.