Шпански рецепти за паелу могу добити сву славу, али шпански рецепти за резанце су подједнако популарни у већини шпанских приморских градова. Црни резанци, названи фекси негрос на шпанском, популарни су приобални оброк на источној обали Шпаније, обично кувани у рибљим стоцама и сервирани с лигњама и монкфисхом.
Каже се да овај рецепт из шпанског резанаца долази из медитеранске регије Валенсија , иако је веома популаран у Каталонији. Шта црним ноодлима даје њихову посебну боју? Чисто маст лигње који се додаје током кувања претвара пасту тамно црн.
Ту су лигње, риба, лук и паприка саутеед, а затим потопљени са ноодли и лигњим мастилом, стварајући импресиван главни ток. Лако се припрема за мање од 45 минута и иде савршено са оштрим шпанским белим вином.
Културни савет : У Шпанији се пице за пице и кнедле увијек служе за ручак, а никад за вечеру. Они се сматрају тешким оброцима који су погоднији за пола дана!
Шта ћеш ти требати
- 1/2 лб. анђеоска паста за косу
- 16-32 оз. (1/2 до 1 л.)
- рибљи фонд
- 2 паковања лигње мастила, 4 г. сваки
- 1 лб.
- очишћена лигње , исечена у прстење
- 1/2 лб.
- монкфисх или било коју другу чврсту белу рибу
- 1 средњи жути лук
- 1 дуги зелени слатки бибер
- 2 парадајза
- 2-3
- шафранске нити
- 4-5 тбсп.
- екстра дјевичанско маслиново уље
- Соли по укусу
Како да се направи
Овај шпански рецепт за црне резанце чини око четири порције, али се може лако удвостручити како би служио више.
Напомена : Ако купите малу цијелу лигњу за чишћење код куће, набавите 1 1/2 килограма на једнаку једну фунту очишћену, укључујући и панталоне. Погледајте туториал за чишћење лигње . Не заборавите да спасите вреће за мастило.
- После чишћења лигње, исеците на прстенове и исеците пипце на пола. Исеците рибу у 1-инчне комаде.
- Лупите и исеците лук. Одстраните семе и исеците паприке. Приближно исецкајте парадајз, а затим их пиреј користећи штапићем.
- Залијете неколико кашика екстра девичанског маслиновог уља у теглу за чишћење и загрејте средњим високим пламеном. Посудите лук и бибер пет минута, а затим додајте рибу и парадајз, често мешајући око 5 минута.
- Разбијте дужину тестенина у трећини како бисте створили кратке резанце. Додајте у тигањ и стално мешајте тако да се пасте не држе и не изгоре. Додајте лигње од лигња из паковања и мешајте док се лагано прелијете у рибље честице.
- Додајте шафранске нити и наставите да мешате. Соли по укусу.
- Симмери док се резанци не дуде - око 15 минута.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 722 |
| Укупно масти | 22 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 300 мг |
| Натријум | 560 мг |
| Угљени хидрати | 101 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 34 г |