"Тафелспитз" се производи куваним три врхом (говеђим месом ) у води са коријенским поврћем и зачинима све док се не испоручује. То је омиљено јело бечке кухиње и обично служе са сосом од јабуке-рена (или Апфелкрен) и прженим кромпиром, било као Браткартоффелн или као Картоффелсцхмаррн.
Три врх је говеђе месо на дну бубрега, близу предње ногу, у облику триангуларног облика и може се кувати као шницла. Алтернативни резови говедине који се користе за ово јело: дно крушке, сирлоин или печење.
Шта ћеш ти требати
- Печење од три конопа од 4 лб (2 кг.)
- 1 1/2 килограма костију говеђег сржи
- 3 велика шаргарепа
- 3 репа или парснипс
- 1
- целер или неколико стабљика целера
- 1 велики лук
- 2 листова лова
- 10 бибера
- 10 Аллспице, цела
- 5 јагода од смреке
- Точак соли по укусу
- За сосове:
- 1/4 чаша сниппед
- цхивес
- 6 до 8 оз. павлака
- 2 - 3 тбсп. грилован свеж хрен
- 1 ц. слатка павлака
Како да се направи
- Печење треба да има добар слој масти на њему који се може уклонити након служења. Оперите три врх и костне мозгове и ставите их у велики лонац, прво на кости.
- Одлепите шаргарепу, репицу и целерију и смањите половину од њих у велике комаде од 1 инча. Додајте их у посуду са зачинама, али без соли.
- Исеците лук на пола (ако је леп црни лук, не морате га никад зафркавати) и оборити половину реза на врућем, неограђеном канапу све до скоро црне боје. Додајте у пот.
- Покријте водом, а затим доведите до цурка. Обуците било какву пену, а затим смањите на симетрију и пустите да се симмери 2 до 3 сата (на високој надморској висини, ово може бити знатно дуже) или док виљушка не прободи месо лако.
- Скините месо и кости на плочу и просетајте јуху кроз сито, задржавајући течности и бацајући поврће и зачине.
- Ставите месо натраг у чорбу, додајте другу половину поврћа, исечите мало мање овај пут и исперите док се поврће не одржи (1/2 до 1 сат).
- Додајте соли у чорбу непосредно пре служења, како би се месо исушило.
- Прво се сервира са костима и поврћем коштане сржи. Ако желите, можете додати куване резанце, палачинке или пиринач.
- Месо је пресечено преко зрна на танке краставице и сервирано са сосом Цхиве и Хреном. Углавном се служи и слани кромпир или Браткартоффелн или Картоффелсцхмаррн и шпинат или кувани купус (кале, итд.).
- За шунку сосу, помешајте павлаку са дробљеницима пререзаним на прстење. Салата и бибер по укусу.
- За сос од рена, гајите мало свјежег хрена и мијешајте је у шољицу незлађене, нежно сјебане, бијеле креме. Додати со ако је потребно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 961 |
| Укупно масти | 45 г |
| Засићене масти | 19 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 313 мг |
| Натријум | 430 мг |
| Угљени хидрати | 37 г |
| Дијетска влакна | 9 г |
| Беланчевина | 104 г |