Унаги је јапанска реч за слатководне јегуље, нарочито јагње јагоде, Ангуилла јапоница (не сме се збунити његов слатководни рођак, који се зове анаго ) . Најбоље су ухваћене у дивљини, а не узгајане у фармама за јегуљу, са идеалном величином од 30 до 50 центиметара. Фанци унаги ресторани чувају тенкове пун живих јегуља, и они не почињу да припремају своје јегуље све док нисте наручили.
Каже се да је унаги конзумирана у Јапану хиљадама година.
Зато што је богат протеинима, витаминима А и Е, и тако даље, неки људи вјерују да их унаги даје издржљивости. Због тога јапански народ најчешће једе јегуљу у најтоплијем времену године у Јапану.
Због тога је јапански обичајни да једе унаги на Доио-но-усхинохи (Дан Окса током периода Доио) у љето негде између средине јула и почетка августа.
Кување Унаги
Филлетед и дебонед, унаги је обично глазиран на жару, процес који га чини једом познатом као унаги-но- кабаиаки . То је скеверед и на роштил са слатким сосом за сјеме и обично се служи преко пареног, белог пиринча. Вакуумски затворени унаги-но-кабаиаки је често доступан у азијским продавницама.
Добро припремљен унаги комбинује богат укус, мало попут паштете, са апетизирајућом текстуром, оштра по спољашности, али сућљив и благи изнутра. Процес кувања је оно што чини јегуљу оштрим и нежним: Унаги-но-кабаиаки се другачије кува у источној и западној Јапану.
У источном дијелу земље, углавном се пари након што се роштиљ уклони вишак масти, а затим је зачињен слатким сосом, а затим се поновно грили. У западном делу Јапана, у подручју Кансаи (око Осаке) унаги се уобичајено не пари испред печења на жару, али је дуже на жару, сагоревши вишак масти.
Унаги-но-кабаиаки у источној Јапану је нежнији од истог јела у западном Јапану и има још оштрију кожу.
Састојци у слатком сосу су важни за коначни укус унаги, а различити ресторани задржавају сопствене тајне рецептуре. Квалитет коришћеног угља је такође важан: Најбољи угаљ је направљен од тврког храста из Вакаиаме-а у централној Јапану, а ароматични дим додаје посебан укус за јегуљу, јер је печење на жару.
Унаги се такође може користити као састојак других јапанских јела унагидон у коме јегуље резане и сервира на кревету од пиринча.
Унакиу
Суши направљен са униги је такође прилично честа цена. Суши верзија се назива " криж" .