Од петковог поштанског сандучића, имамо питање кулинарског ученика по имену Том, који пише:
"Припремам ручак за запослене у постројењу да прославим добитник награде за сигурност. Од мене је затражено да служим хамбургере, хот догове и салату од кромпира, тражио сам да сазнам колико од сваког предмета треба послужити."
Кување у количини представља одређене јединствене изазове. Једно, очигледно је да морате набавити одговарајућу количину састојака, а понекад је тешко визуализирати велике количине хране.
Такође, када кувате породичну вечеру, знате, на пример, да ваш рођак Еддие увек жели два хамбургера, тако да ћете желети да му направите додатни за њега. Али, када куваш за групу од 100, мораш да погодиш. Не желите да истерујете, али не желите да имате превише хране остану.
Једначина салата од кромпира је прилично једноставна. Слика 5 до 6 унци (по запремини) по особи. Дакле, ако служите 100 људи, то је 500-600 унци или око 4 до 4½ галона салата од кромпира. Овде је згодан алат за конверзију кувања који може помоћи у изради таквих калкулација. Такође, овде је једноставна табела конверзије која приказује неке основне кулинарске конверзије.
Месо је друга ствар, поготово када служите више од једног типа, као што су хамбургери и хот догс. Овде долази мала психологија. Неки људи могу само да хвата хамбургере, док други могу да хвата хамбургер и пса. Још неки можда желе два хот дог-а, и тако даље.
Немогуће је предвидети све могуће комбинације, па морамо процијенити.
Уопштено говорећи, ваша најбоља опклада је претпоставити да ће сваки гост у просеку ћељети једног хамбургера и једног хот дога, а затим додати 20%. Дакле, за 100 људи, то је 120 хот догова и 120 хамбургера. Ако набављате унапред израђене хамбургере паттиес, то је све што вам треба знати.
Али ако сами направите паттиес (да бисте уштедели новац или зато што волите да направите хамбургере ), требало би да имате четири хамбургера по килограму меса. Дакле, за 120 хамбургера вам треба 30 килограма млевене говедине.
На крају, за више информација о претварању рецептура у различите количине, ево чланка о томе како да скалирате рецепт .
Придружи ме на Фацебооку | Запрати ме на твитеру