Упркос чудном имену, хуесос де санто или "свете кости" су укусни третмани. Шпанац их традиционално једе 1. новембра, Дан Свих Свеца. То је дан када породице окупљају и посјећују гробове својих најближих. Смешно име ове слатке долази од појављивања бијеле кости на спољној страни и испуњено је лепљивим жутим пуњењем.
Да бисте припремили ове слатке "кости", прво се марчипанска паста израђује од бадемих бадема и шећера. Након хлађења, марзипан се извлачи и формира у цевима. Претрпљени жуманци и шећер се загревају како би створили густу пасту, а потом стиснути у шупљим цевима са пецивом .
Шта ћеш ти требати
- 4 1/2 унце земљу бадеми, сирови, ољуштени
- 2 1/2 унце воде
- 5 1/2 унце гранулираног шећера
- 2 жуманца
- 1/2 шоље у праху
- шећер (за прасење)
Како да се направи
Припрема Марзипана
- Купујте ољуштени, сирови бадеми у продавници, или оборите сирове бадеме и уклоните кожу. Сушите их темељно са папирним пешкирима. Млијете млевите на фину прашину у процесору хране. Одложите.
- Поур 1 1/2 унце воде и 3 1/2 унце шећер у средњи димњак. Гурните се високо и доведите до врења док мешате док се шећер не раствори. Уклоните са врућине и мешајте у земљу бадемима. Одложите и оставите да се охлади. Једном када се охлади на додир ставите у фрижидер да се охлади 30 минута, тако да није тако лепа и лакша за рад.
- Скините марципан из фрижидера. Прашину за прашину великодушно испрашите шећером у праху. Ставите марзипан на кров и прашину са шећером. Ролл марзипан до приближно 1/4 инцх дебљине помоћу ваљка. Пресезите на квадрате око 1 до 1,5 инча.
- Коришћењем ручке дрвене кашике навијте маржипан око њега и притисните крајеве за заптивање, формирајући мало цијев. Пажљиво уклоните сваку цев из држача и ставите их на листу колачића.
Припрема за пуњење
- Загрејати 3 шоље воде у средњој понори. Сипајте 1 унч воде и шећер од 2 унце у мали прслук и доведите до цурка како бисте формирали сируп .
- Док чекају да вода врео, раствори јаја у топлоту и удари јаја. Полако сипајте сируп у јаја док мешате виљушком или жичаним бичем.
- Пребаците посуду на врх воде која је кључала, да направите водено купатило. Наставите да мешате залијевање жума док не постане веома дебео као пудинг.
- Споон жоље пуњење у торбицу и стисните пуњење у сваку марзипан цев, са сваког краја.
- Оцените марзипан користећи зупчанике виљушке, да бисте добили мале гребене.