Дубока прехлада чува сигурност сира, али често на рачун квалитета
Питање није да ли можете замрзнути меки сир, али да ли бисте требали ? Док можете безбедно замрзнути било који сир, неке сорте трпе значајан губитак квалитета када то чините. Да би се сигурно играла, изгледа да је подразумевана позиција на замрзивачу: не ради то. Међутим, као и било које правило, можете пронаћи изузетке од овог.
Ледени ефекат на сир
Ледени кристали се формирају у сиру приликом складиштења у замрзивачу, који утичу на укус и текстуру.
Вода се шири када се замрзне и уговара док се одмрзава. Ова акција разбија молекуларну структуру сира, што их чини тресним када се одмрзне. Мехки сиреви, посебно, излазе из замрзивача који излази из течности одвојено од тешке и донекле грануларне преостале пасте.
Хладњак Но'с оф Цхеесе
Текстура свежих сирева као што су куесо фреска и паниер и мекани сир као што је Брие највише трпи од времена у замрзивачу. Исто тако, ручно израђени, занатски сиреви са својим деликатно избалансираним укусима излазе из замрзивача знатно лошије за хабање.
Не складиштите сиреве са унутрашњим џеповима или рупама у замрзивачу. Ови мали ваздушни џепови још више подстичу штету изазвану циклусом замрзавања и одмрзавања.
Замрзивачи Го сира
Индустријски произведени сира стоји до смрзавања са најмањег губитка квалитета. Велики блокови робне марке Цхеддар, на пример, су равномерно глатки и пате од мање текстурних оштећења када су замрзнути од неправилних врста сира.
Састојци, сиреви од гвожђа, као што су пецорино Романо и Пармигиано-Реггиано (пармезан), обично излазе из замрзивача у употребљивом стању. Али ове врсте сирева могу развити благи метални "опечени" укус током складиштења замрзивача. Због тога што држе готово бесконачно у фрижидеру чврсто омотаном (без губитка укуса), има смисла да их тамо чува.
Пакирани сиреви сиреви, као што је моззарелла дизајнирани за топљење на пици и пецивима намењеним за сира на жару, чине добре кандидате за складиштење замрзивача, што вам омогућава да их држите на рукама.
Складиштење и коришћење замрзнутог сира
Сир који се стално одржава на 0 Ф траје на неодређено време из перспективе сигурности, али се квалитет временом погоршава. За најбоље резултате користите замрзнут сир у року од три месеца. Чувати у неотвореној оригиналној амбалажи, или у врећицама замрзивача зип-топ са издувним ваздухом. Пакирани сир са сиром обично садржи кукурузни кристал да га спречи од стрмине; одвојите парче сира са листовима замрзнутог папира пре него што га ставите у врећу или непрозирну посуду.
Отпустите сир у фрижидеру или га кувајте из замрзнутог стања на пиззама, у каселама или у сендвичу на жару. Користите одргнути сир у року од два дана до три дана од вадјења из замрзивача.
Раније замрзнути сир најбоље ради када се гризете, срушите или растопите. Не користите одмрзнутог сира на посуђима, као што су салата Цапресе или дели сендвич , која се ослања на кремасту текстуру свежег сира.