Ова класична рибља чаудер у стилу у новој Енглеској је срдачна и задовољавајућа. Често се прави са витезом, али скоро свака витка бела риба, попут бакалара или калибра, делује једнако добро.
Ево једноставног рецепта за израду рибљег стока , што је основа за чаудер и оно што пружа велики укус. Можете га искористити помоћу костију од рибе које сте добили за чаувар, или можете понекад купити свјеже рибље кости од вашег рибарца. Дефинитивно вреди додатне кораке.
Када то кажемо, данас је у продавници могуће наћи пристојне рибље честице. Сигурно није тако јефтино колико и сами сами, али ће сигурно уштедјети вријеме. (Такође можете наручити преко Интернета.)
Што се тиче кромпира, црвени кромпири дају боју ономе што би иначе била углавном монохроматска супа. Али можете користити било који воштани кромпири, попут бијелог кромпира, или Иукон злата или чак прстију од кромпира . Држите се даље од скроба сорти попут кромпира Идахо (ака Руссетс), ипак. Они имају тенденцију да се распадну када су ухваћени, тако да неће радити исто тако.
Шта ћеш ти требати
- 2 унце соли свињетине (или 2 траке сланине)
- 1/2 велики лук, исецкан
- 2 1/2 тбсп. свеобухватно брашно
- 1 кт. рибљи фонд
- Бело вино 1/4 чаша
- 1/2 килограма црвеног кромпира, прочишћени и исечени на цца. 1/2-инчне коцке
- 1/2 лб. бела риба без кости (уклоњена кожа), пресечена на 3/4 инчне коцке
- 3/4 чаше пола и пол
- 2 тбсп. сецкани свјежи першун
- Косхер со и бијели бибер, по укусу
Како да се направи
- Срез свињетине или сланине исећи на око 1/4 "коцкице. Ово може бити лакше ако пустите да седне у замрзивачу неколико минута пре него што га исече.
- Додајте свињетину или сланину у сосепот или посуду за тешку дно и лагано загријавајте на ниској врућини, мешајући више или мање константно, у трајању од 3 до 4 минута или док маст није течна. Будите опрезни да не пустите да дебео изгори. Спустите топлоту ако почне да пуши.
- Додајте сецкани лук и кувајте га на средњој врућини све док није прозирна, али не смеђа, још 4 минута.
- Додајте брашно и мешајте са дрвеном кашиком док се апсорбује у масну сланину, чинећи рокс . Кувајте роук за још 3 до 4 минуте, али као и црни лук, не смеју га смеђати.
- Полако усисавајте у залихама, проверите да ли је роук потпуно уклопљен у течност. Наставите мешање док се смеша додирне, а затим додајте вино.
- Додајте кромпир и утурајте 15 минута или тако даље, или док не можете лако пробити кромпир ножем. Требало би да видите повремени спори, нежни парни балон, али не и брзо крупно пуњење.
- Док чекате да кувају кромпири, полу и пол полутите у малом тепиху. Желите да је вруће (али не и кључање), тако да када га додате у супу у следећем кораку, неће се охладити чаудер.
- Додајте врућу половину и пола и вратите чоколаду назад на симетрију само тренутак.
- Смањите топлоту на најнижу поставку и пажљиво промешајте у рибу. Врло нежно загријте око 5 минута или док риба не буде потпуно кувана. Не дозволите да се врео.
- Сезона по укусу с кошеровом сољу и бијелим бибером , мешајте у першуну и служите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 297 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 54 мг |
| Натријум | 550 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 18 г |