Од кога је направљена кинеска врућа сенфа?
Кинески топли сенф је популарна посластица сервирана са кинеским предјела . Врућа горчица се прави мешањем сувог сенфа у праху са водом, изазивајући хемијску реакцију која ствара оштар, врући укус. Неки рецепти позивају на додавање кувања или биљног уља, што смањује ефекат. Може се додати и сезамово уље и пиринач сирће.
Шта је у вези са овом, наизглед једноставном припремом која даје најпопуларнију кину у Кини, доприноси снажном угризи?
Одговор је у хемијским својствима сјемена сенфа. Сјеме од горчице долазе из сенфа, члана породице купуса. Садрже два сумпорна једињења, мирозин и синигрин, као и ензим, мирозиназу. Када се семе преломи и додају вода, ензим разбија једињења сумпора. Резултат је оштра дегустација уља која даје сенфу своју пикантност и помаже да се објасни зашто име сенфа долази из латиничких ријечи мустум (муст) и арденс (бурнинг).
У случају припремљених горчица, реакција се смањила употребом адитива као што је брашно. Прави укус припремљеног сенфа зависиће од бројних фактора, укључујући врсту семена који се користи, како се обрађују, и какве зачине се додају. На пример, француски светски познати сенф Дијон направљен је с јаким смеђим или црним семеном сјемена, верјевићем (соком незрелог грожђа) и / или бијелим вином или винским сирћетом, каранфилићем, циметом и другим зачинцима.
То му даје посебан свет укуса осим обичног жутог сенфа, који прелијете на ваш хотдог.
Насупрот томе, кинеска врућа сенфа се прави с сувим сенфом - сенфом која се довољно осуши, тако да када се дроби ствара прах. Азијска тржишта и онлине продавнице носе кинески сенфни прах који је, као Дијон, направљен и са јачим смеђим сјеменом сјемена , названим Брассица јунцеа.
Међутим, сувим сенфеном прахом енглеског колмана, направљеним мешањем укусног смеђег семена са мање оштарих бијелих сјемена сјемена, савршено је прихватљива замјена.
Како трансформишете прах сенфа у топлу сенку? Ако више волите врући, оштар сенф, све што треба да урадите је додати хладну воду, мијешати и чекати око 15 минута да се реакција у потпуности развије. Једино што треба запамтити јесте да након што сенф у том тренутку достигне своју врхунску снагу, полако почиње да опада. Ако га не употребљавате одмах, додавањем киселине као што је сирће или вино од пиринча ће се зауставити реакција и спречити да сенф изгуби оштре ивице. Међутим, неки људи тврде да ова киселина сакрива неки од сенфа сенфа. Иако је ефекат суптилан, слажем се да постоји, па као алтернативу можете спремити топлу сенку у затвореном контејнеру у фрижидеру, јер расхлада такође зауставља реакцију напретка. Ако желите топлу сенку која није сасвим јака, додајте салату или уље за кување сенфу у праху, а вода мало доноси процес. Такође се додаје и кључна вода, али такође мења укус.
Сирови угриз топлог сенфа добро иде са већином кинеских предјела и савршен је пратилац за ролнице јаја.
Додатни плус је да сенф је низак у мастима и калоријама.
Основни рецепт:
Тешкоће: Просјечно
Потребно време: 75 минута, ( Једноставније рецепт овде )
Ево како:
- Ставите 1/4 чаше сувог сенфа у праху (Цолман је добар) у посуду.
- Постепено мешајте у 1/4 чаше хладне воде.
- Мешајте у 1/8 кашичице салатног уља.
- Покријте сенф и пустите да стоји најмање један сат.
- Користите одмах.
- За складиштење: пребаците сенф на мало тегле, покријте и ставите у фрижидер.
Савети:
- Кинески сенф је јачи од регуларног сенфа. Користите у малим количинама.
- Овај рецепт чини око 1/3 чаше врућег сенфа.
- Покривен и ускладиштен у фрижидеру, сенф ће трајати до мјесец дана.