Иако постоји пуно варијација и изузетака у следећој процедури, то су општи кораци за израду основних чишцених супа од свежег поврћа, као што су шаргарепа, карфи, карбон, целер, шпароге и тако даље.
Потребно време: 30 мин
Ево како
- Загрејати малу количину маслаца на ниску топлоту у лонцу за супу.
- Загријавајте лук и друге ароме (нпр. Празилу и / или бели лук) заједно са главним свежим биљним састојком супе, у малој количини маслаца на ниску топлоту у покривеном лонцу. После неколико минута треба их омекшати, а црни лук би требало да изгледа прозирно. Овај процес се зове знојење поврћа.
- Додајте суво бело вино, као што су шери, вермут, шаблон или шардоне. Кувајте неколико минута док се вино не смањи.
- Додајте залиху (као што су бела акција, пилећи залихи или поврће ) и кромпир од коцке. Додајте до вреле, а затим спустите врућину и утопите док се поврће и кромпир не раде и могу се пробити ножем, али не кашастим или распадати.
- Уклоните супу од топлоте и пиреј у блендер, радите у серијама ако је потребно.
- Повратите супу у посуду и подесите конзистенцију ако је потребно додавањем више течности.
- Вратите се на симмер. Врућа крема се такође може додати у овој фази ако је потребно. Прилагодите зачини с Косхер соли и белим бибером и служи са одговарајућим украсом.
Савети
- Када се зноже поврће у 2. кораку, немојте их пустити смеђим. Циљ за знојење поврћа је да их омекшава и ослободи своју влагу.
- Користите пажњу приликом обрађивања врелог предмета у блендеру у кораку 5, јер врела пара понекад може искључити поклопац блендера. Почните мало споро, тако да поклопац благо нагиње да испразне било коју пару, затим заптите поклопац и повећајте брзину мешања.
- Одсечене свеже биље могу се додати након 5. корака, непосредно пре враћања супе у симпатол.