Дивља јаја с сланином, печеним белим луком, плавим сирахом и шпаргалима елегантно су и модерно узимају традиционално предјело из старог света. Предивна презентација сигурно ће се задовољити истинским одобрењем ваших гостију.
У овој верзији, сланини битови су преклопљени у кремасто жуманца и печени пуњење белог лука и додају и укус и текстуру. Микро салата од свјежег шпаргла шпаргла бачена маслиновим уљем и балзамичним сирћетом пружа савршену позадину на декорираном плавом сиру на врху јаја.
Шта ћеш ти требати
- 18 великих јаја
- 2 главе лука (средње величине)
- 8 резана сланина сланина (или 10 до 12 резанци редовно сечење)
- 2 снопа
- шпаргљи (средња дебљина, око 24 копља)
- 1/2 шоље
- плави сир (срушен)
- 1/3 чаше павлака
- 1/2 шоља мајонеза
- 1 тбсп. Дижон сенф
- 1 тбсп. екстра дјевичанско маслиново уље (плус 1 кашика за шпаргле)
- 1 тсп. балзамико сирће
- 2 тбсп. јестивог уља
- Сол и бибер (по укусу)
- Украс: 1 до 2 тсп. Корејски чили флакес (опционално)
Како да се направи
- Почните прегрејањем своје пећнице на 350 Ф. Затим, одрежите горњи 1/5 глава глава, излажући све гриње. Поставите их на листу алуминијумске фолије, исперите маслиново уље и добро их завијте. Ставите завуштене главе на плочицу за печење, ставите у пећницу и печите 40 минута.
- Док се бели лук пеже , уреди сланину на листићу за печење са пергаментом и ставите у фрижидер док се бели лук не заврши.
- Када се бели лук пеже 40 минута, поставите сланину у пећницу и кувајте док не почне да се хрустљава (око 15 до 20 минута). Ако је бели лук већ значајно омекшао (проверите притиском паковања алуминијумске фолије помоћу клешта), извадите га пре него што се сланина у потпуности обави. У супротном, уклоните и главе и сланину из пећнице након завршетка изгледа сланине. Одвојите алуминијумску фолију помоћу клешта и пустите да се бели лук охлади пре руковања. Поставите кувану сланину преко папирних пешкира како бисте апсорбовали масноћу и оставили да се охлади.
- Док се бели лук пече (почетне 40 минута), ставите сва јаја у посуду хладне воде . Донесите бучку и кухајте 8 минута. Скините лонац са врућине и пустите да јаја седе у врућој води још 4 до 5 минута. Пребаците лонац у судоперу и водите хладну воду преко јаја. Једном када се јаја довољно охлади да би била пријатна на додир, започињу их пилинг, одбацујући љуске. Немојте дозволити да јаја буду потпуно хладна, јер ће их много теже одлепити.
- Док се сланина, бели лук и ољуштена јаја хладе, обратите пажњу на шпаргле. Одрезите чврсте доње крајеве , око 1/4 дужине сваког стабла, одоздо. Кориштењем кромпира, лупите горњи слој стабљике шпаргле. Одбаци пилинге.
- Кориштењем кромпира, бријати мале порције од 4 до 5 олупљених стабљика. Ставите опеке у посуду ледене воде како бисте држали свеже и хладно за микро салату. (Дужи стругови ће се мало лагати након 10 минута у ледени води.)
- Радите у две серије, претражите шпаргле (укључујући стабове које сте обријали од делова). Ставите 1 жлица уља за кување у великој панини на средњој високој врућини, додајте половину стабљика шпаргле и лагано сезоните сољу и бибером. Када је блиставо блистав, уклоните и ставите их на папирни ручник како бисте се охладили. Поновите са другом половином шпаргле. Овај корак би требао трајати око 10 минута.
- Склоните копљеве савете само од 18 куваних и хлађених стабала шпаргра и оставите их за гарнисх. Опционално: преостале пар шпаргле стезати око 2 инча испод врхова копља које ће се користити као украс за средишњак, као што видите на слици. (Сачувајте неупотребљене, запечене стабљике за шаргарепу које ћете користити у салату киноа или другом рецепту за седмицу.)
- У процесору хране, пулсирајте хладене сланине сланине док се не распале. Уклоните и оставите по страни.
- Пажљиво урезати свако охлађено кувано јаје на пола, дужине. Нежно уклоните жуманца и ставите у процесор хране и поставите белце на плочу.
- Додајте павлаке, мајонез, сенф, печени бели лук (једноставно исцедити каранфиле притиском прстима), маслиново уље, и со и бибер. Процес док немате глатку мешавину. Резервишите 2 кашике кашике од сломљене сланине и преклопите у остатак у мешавину ћуретина.
- Користите малу жлицу, попуните бијелу половину јајета с мешавином жума и сланине и уредите на плочици. Остаће вам преостала мешавина која можете поставити у средишњу плочу која се користи као основа за уређење дуге шпаргле за копље (у усправном положају). Ово је, наравно, необавезно.
- Исперите и осушите струготине шпаргле. Баците их у 1 кашичицу маслиновог уља и 1 кашичицу балзамичне и ставите неколико струготина на врх сваког девилованог јајета. Украсите свако јаје са једним од резервисаних 18 шпаргавица и посути с плавим кљуном. На крају, потросите биконије и (опционо) корејски чили прах преко јаја. Серве.