За рибара с властитом пушницом у дворишту или фанатиком за роштиљ који се пробуди у 2 ујутру како би отпустио пушача за тај савршени 14-сатни димљени брискет , идеја да неко може отворити мало бочице и сипати неки дим попут бласфемије. Делимично, ту је Ликуид Смоке добила лошу репутацију. Приче се појављују о чудним хемикалијама, отровној супстанци и врсти хемије која би вас претворила у супер негативца ако сви живимо у Марвеловом универзуму.
Ово једноставно није тачно.
Историја
Права прича почиње са Ернестом Х. Рајтом, који је у доби од 15 година уочио црну течност која је капала из цеви за пећи која је загрејала штампарницу у којој је радио. Ова црна течност је пробала као дим. Године касније, као власник продавнице лекова, експериментисао је с сагоревањем дрвета и установио да се с кондензацијом врућег дима из ватре формира течност са укусом дима. После неколико година рада на стабилизацији укуса, усавршио је процес, а 1985. је увео Вригхт'с Ликуид Смоке, који се још увек продаје.
Течни дим је стварно једноставан, јер све то чини звучним. Дрво се спаљује, испуштање ватре је пуно ствари хемичару, али већини од нас, то је дим и пара. Ватра производи воду у облику пара и ова пара, кондензована кроз хлађење цеви, заузима дим. Узмите ову течност и дестилишите до концентрата, филтрирајте нечистоће (чађ и пепео) и имате течни дим.
Да ли је стварно природно?
Дакле, "природни" течни дим је, у ствари, природан. Нема чудне хемије, само дима суспендована у води. Али, прави бхакта роштиља или димљених храна никада не би додирнула ствари, зар не? Истина је да већина течног дима произведеног у свету не проналази пут у оне мале бочице на полици за прехрамбену индустрију.
Течни дим се користи као додатак окусу у читавој храни. То је, наравно, извор димљеног укуса у комерцијалним роштилним сосовима , маринадама и аромама са "роштиља". Течни дим се такође налази у врућим псима, димљеном месу у пролази за ручак и бројним сиревима. Такође се користи у већини сланина коју купите.
С обзиром на то да чист чврсти течај од стране владе сматра природним, може се применити на храну означену као природна без икаквог стварног откривања. Ознака на боци већине марака течног дима ће рећи да су састојци вода и нека врста дима, попут "хикоријског дима". Ова мала пукотина у обележавању дозвољава произвођачима сланине да кажу да је њихов производ димљен, да дода дим као састојак и никада не каже да је направљен са течним димом и никад не проводи тренутак у стварном пушачу.
Док снобови на роштиљу покажу своје носове у течном диму, истина је да већина њих вероватно троши доста ствари, чак иако није схватила. Произвођачи ове хране могу назвати своје производе димљени гоуда или димљену кобасицу и никад не запушавају ништа на начин на који мислимо. Процес додавања течног дима или других арома дима постаје оправдање за употребу речи "димљени".
Да ли то узрокује рак?
Дакле, да ли користите течни дим? Нећу рећи не. Течни дим је сигуран као и сваки процес пушења, вероватно више. То значи да постоји веома мали, али прави ризик од рака. То је зато што дим, без обзира на извор, садржи низ занимљивих хемикалија, а неки од њих показују да узрокују рак. Према студијама, ове хемикалије се могу наћи у течном диму.
Ако користите течни дим да бисте додали ту извесну димензију у свој чили, предлажем да изаберете бренд који не садржи додатне ароме. Ако је ствар додати арома дима, не видим разлог за додавање меласе или било које друге ароме у процесу.
Међутим, постоје алтернативе. Ових дана је могуће наћи димљене соли, шећере и другу храну која је заправо стварно димљена.
Купујте из угледних продавница које се специјализују за природне производе и треба се бавити куповином соли обложене течним димом.