Већина људи није јасно о разлици између стреусел-а и гомиле у немачкој печењу. Ево како се они разликују.
Па шта је то?
Амерички рецепти који позивају на стреусел најчешће дају рецепт за оно што ће Немци назвати преломом, а не прави стреусел.
Традиционални немачки Стреусел
Традиционални немачки стреусел ( с треуселом значи нешто "посечено" или "раштркано" на немачком) баке у лоптице са кратким пићем , због недостатка бољег описа.
Он је хрустљав и кукурузан, на врху и мекан на дну где се састаје са колачом или воћу.
Типични немачки рецепти за стреусел називају однос 1: 1: 2, шећер: маслац: брашно или близу тога.
Америцан Стреусел
Насупрот томе, амерички рецепти често имају однос 3: 1: 2 или чак 3: 3: 1 (шећер: маслац: брашно). У омјеру 3: 1: 2, завршићете с песковитим преливом који се лако протреса. Док ће однос 3: 3: 1 дати хрустљаво, чаробно дејство.
Реципе Екамплес
Као илустрацију, узмите овај рецепт који је написао Кинг Артхур Флоур за Циннамон-Стреусел Цоффеецаке. То је добар рецепт, ако је слатко (друга америчка ствар). Али дефинитивно је пример оног што би Немци назвали преломом, а не прави стреусел.
С друге стране, овај немачки лист колача са кварком има прави стреусел (однос 1: 1: 1,5 шећера: маслац: брашно по тежини) и овај руссисцхер зупфкуцхен има јасан однос 1: 1: 2 (са мало какаа ин).
Елементи Савршеног Немачког Стреусела
Коришћењем односа шећера од 1 комада на 1 део маслаца до 2 делна брашна, пратите ове савете:
- Користити хладно путер на коцке. Собна температура или растопљени путер ће довести до тога да се стреусел умакне уместо да остане у комадима.
- Никада не користите прах за пециво или сода за сапун у топуселу. Све што вам треба је свеобухватно брашно.
- Бијели гранулирани шећер или смеђи шећер је пут.
- Ако желите, експериментирајте додавањем зачина, сирових орезаних орашчица, сирових семена и шљунка соли ако сте користили несољени маслац.
- Мешајте с прстима само док се не појаве грубе маске. Никада не користите дланове својих руку јер ће маслац превише омекшати.
Још немачки Стреусел десерти
- Стреусел торта са вишњама Рецепт : Овај неуобичајени хибрид од торте са кромом може се направити са свежим слатким или тресвеним вишњама или конзервираним трешањем.
- Рецепт од пеар Торте : Сезонске крушке су смештене у крему држану заједно са ораховом кору и надувано са навлаком.
- Соурдоугх Цоффеецаке Реципе : Ако имате случајност да се стартер старења квасца прождире, искористите нешто од тога да направите ову торту са густим циметом стреуселом.