Ево шта требате знати
Питање:
Који производи бољу дегустацију хране: угља или гас?
Одговор:
Ово изгледа као вјечно питање и, искрено, можда не постоји дефинитиван одговор. Међутим, постоје неки снажни докази који вас усмеравају у правом смјеру.
Иако би неколико људи могло да расправља о томе, угљеник производи већу количину хране на жару. Да не кажем да неке ствари имају лошији укус, само неке ствари не чине другачије.
Магазин Гоод Хоусекеепинг је направио тест слепог укуса и открио да људи не могу рећи разлику између хамбургера или пилећих груди без коже куваних преко гаса или угља. Међутим, људи су могли разликовати са бифтеком. Њихов закључак је био да, што дуже можете нешто реагирати, више се укуса ватре улази у храну. Механизам укључен је дим. Угаљ, иако само тлачи, ствара дим.
Плинске боје користе лепо чисто гориво које стварно не производи дима. Произвођачи ће вам рећи да њихове патентиране баријере за испаравање производе дим од масти, али стварно желите укус горења масти у вашој храни? То не чини много за укус ствари које жарите. Врста дима који побољшава укус хране је врста коју добијате од дима дрвета.
Можете додати дрвене чипове у кутију за производњу дима, али да прођете тај укус храни коју треба да је купите у диму.
Будући да угаљ производи дим и топлину, ова два су помешана. Како храна апсорбује топлоту, она такође узима у окусу дима. Дакле, ако стварно волите укус хране, нарочито ствари попут доброг зрна, куваног преко отвореног пламена, онда желите користити угаљ.
Међутим, такође морате да се уверите да је дим који добијате од угља добар дим.
Комерцијални угаљ са посебним адитивима за лако осветљење и јефтини угаљ од мало пиљевине и пуно лепка нема управо најбољи укус који производи дим. Желите да користите добар угаљ или мешате свој угаљ са комадима доброг тврдог дрвета или можете купити грубљег угља који је заправо направљен од правих комада дрвета, а не само пиљевине. Такође треба увек држати добар чист роштиљ. Изградња пепела, спаљене масти и других ствари довестиће до настанка дима да остави чудан укус на хранама. Дакле, у том светлу ако ћете користити јефтини ауто-расвјетни угаљ у прљавој, рђајној рошти, онда идите гасом. Ако сте, међутим, озбиљни у вези са укусом хране на жару и спремни сте да уложите напор у процес, онда би добар угаљ може бити само оно што вам треба.