У овом класичном рецепту за морске плодове, јастог се комбинује са бачамелним сосом укусеним вином, шљунком , тарагоном и сенфом. Смеша се враћа у љуску од љуске, на врху пармезанског сира.
Постоји контроверза над којим кухаром је изумио термоелор јастога, али овај рецепт, који се приписује Тонију Гироду, кухару познатог Цафе де Парис у Паризу крајем 19. века, сматра се снажним кандидатом. Овај рецепт је преузет из "Нове куваре за нове рибе Јамес Беард".
Шта ћеш ти требати
- 1 јастог (око 2 килограма)
- 1/8 тсп. со
- 1/4 тсп. свеже млевени црни бибер
- 2/3 шоље маслиновог уља
- Бело вино од 2/3 чаша
- 2/3 шоља бујона (риба или меса)
- 1 жлица сецкане шљунка (или зеленог лука)
- 1 жлица исецкане тарагоном (или червилом и тарагоном)
- 1 шоља
- бешамел сос (пратите линк за рецепт)
- 3/4 чаша тешка крема, помешана са 2 жуманца од жумице
- 1 кашичица сува сенфа
- 1 тбсп. нарибаног пармезанског сира
- 1 тбсп. истопљен путер
Како да се направи
- Подијелите живи јастог на пола.
- Посути с сољу и бибером и четкати с маслиновим уљем.
- Печите га у пећници 425 Ф око 18 минута. Густи током кувања са додатним маслиновим уљем.
- Када је јастог довољно хладан за руковање, уклоните месо из тела и канџе и натакните га.
- Комбинирајте вино, бујон, шалот и тарагон.
- Кувајте док се смеша не смањи на практично глазуру.
- Додајте ово у бачамел сосу и мешајте у крему помешаном са жуманцима од јаја.
- Дозволите да се то загреје без кључања.
- Додајте сенф и укус за зачини. Када је сос добро задебљен, додајте јастог меса и топлоте.
- Напуните ракете јастога овом мешавином, посути с нарибаним пармезанским сирам, четкицом са растопљеним путером и браоном у 375 Ф пећници.
Варијације
Америчка верзија овог рецепта изоставља сенф и тарагон и додаје печурке и мало шерије. Ево брзе верзије: Направите крем сос и окусите је са шеријем и пуно сенфа. Распоредите смрзнуто месо јастога у непропустаној посуди, додајте сос, поспите с нарибаним пармезанским сирем и смеђом у пећници.
Новогодишњи изборник
Лобстер тхермидор је фантастично јело вредно највеће и најлепше глумачке ноћи у години. Било да сте само двоје или неколико ваших најбољих пријатеља заједно са новом годином, ово је свечани план. Поред неких омиљених стартера по свом избору, послужите јастору с сирастим кромпиром или тестенином наглашеним печуркама, белим луком и зеленим луком или шљунком. Крутом чоколадном тостом и зеленом салатом обученом сенфом винаигрета да се усклади са јастогом заврши мени. Завршите чоколадним псе или наполеоном. И, наравно, вино ноћи је Шампањац. Срећна Нова година!