Царпаццио је италијанска верзија тартаре од стакла . Израђена је од сировог говеда и обучена мајонезом од лимуна и створена је у Харијевом бару у Венецији, која је, упркос називу, уствари првокласни ресторан који је 1931. отворио италијански Гиусеппе Циприани. Ова верзија користи балзамични винаигрет мајонезе и одлично лаган летњи оброк.
Ако вам се брине о сировом говеду, можете пребрзо бринути стеак на свим странама на високој температури пре него што наставите. То неће бити толико аутентично, али би могло да елиминише било какву могућу контаминацију и могућност болести која се преноси храном, што је увек ризик за необрађено месо . Међутим, осим ако месо достигне одређену унутрашњу температуру, и даље неће бити сигурно.
Правила о месној сигурности
Чак и ако заиста волите сирови стеак у традиционалном карпачију или бифтек тартаре, требали бисте бити свјесни правила за сигурност меса. Ево их, према Академији за исхрану и дијететику. Прво, ниједно сирово месо није сигурно. Једите на сопствени ризик. Само који су ризици? Салмонела и Е.цоли су прилично гадни. Говедина мора бити кувана на сигурну унутрашњу температуру како би убила бактерије. Ако је месо млевено, мора се кувати барем до средње или унутрашња температура од 160 Ф. Ако је то бифтек, као што бисте користили у карпацију, сигурно је ако дође до унутрашње температуре од 145 Ф или Средње ретко , и дозвољено да стоје 3 или више минута на минимум прије сечења или јела. Ретко се не сматра безбедним, чак и ако је месо бифтек. Једини начин да сазнате да ли је месо кувано на ниво сигурности који је сигуран је да користите месометарски термометар. Визуелни индикатори, као што су боје меса, текстура или прозирни сокови се не могу зависити.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашичице
- Дижон сенф
- 1 жлица балсамског сирћета
- 2 кашике маслиновог уља
- Салата и бибер по укусу
- 1 килограм килограма (најбољи је свјеж); делимично смрзнута
- 1 чаша беба аругула
- Морска со и свеже напукли црни бибер
- 1 унца Пармигиано-Реггиано (или други тврди италијански сир)
Како да се направи
- Убрусите заједно сенф, сирће, уље и сол и бибер.
- Баците бифтек на што танкији могући. Ово је много лакше ако је делимично замрзнуто или користите електрични нож.
- Распоредите аругулу на две плоче, на врху са говеђим резом и лагано сезоно са добром моруром и свеже напуклим црним бибером.
- Украшите са стручњацима Пармигиана, а затим лагано потресите винаигретом.