Сазнајте све о овом изврсном јелу, плус једноставне начине да га можете учинити код куће
Ако сте љубитељ меса, већ знате да је турска кухиња светски позната по месу на жару и кебабу. Заправо, тиквешки кебаб и све друге врсте кебаба уведени су у свијету од стране турских народа који су се вијековима преселили западно од свог дома у средњој Азији прије неколико вијека.
10 најбољих турских кебабова
Ако сте заинтересовани за упознавање турске кебаб културе, најбоље место за почетак је на северозападу Турске у близини града Бурса, око два сата јужно од Истанбула.
Бурса је родно место икебендеровог кебаба, краља турских кебабова.
То је био и дом проналазача, Искендер Ефенди, који је направио посудје познат по неколико генерација током краја 19. века.
Јело је постало толико популарно да данас, назив "Искендер Кебаб" и "Бурса Кебаб" користе многи ресторани и кувари широм Турске. Ако желите оригинал, породица Искендероглу, који су потомци Искендер Ефенди, и даље воде јединствени ресторан у Бурси, где људи долазе да једу ову чувену јелку из целе земље.
Шта је 'иккендер' кебаб?
"Искендер" кебаб је направљен са две главне компоненте. Прва су укусна, нежна, хрустљава гајба вертикално пржена јагњетина, познатија као "донер" или "турнинг" кебаб. "Донер" је заправо популарна турска улична храна , али када се то уради како је то учињено у Бурси, нема ништа слично.
Комади висококвалитетног јагњетине и масти су зачињени и сољени, а затим спаковани заједно на пљувачу која је виси вертикално поред ватреног угља.
Пошто цилиндар јагњетине окреће мимо угаља, спољни слој сиззлес постаје смеђи и хрустљав.
Кувар чека са гигантским ножем да одсече танке гајбе куваног меса. Ове укусне траке које су кључни састојак у "иккендеровом" мушкатуку.
Следећа важна компонента је појединачни део меког, равног хлеба под називом " пиде" (пее-ДЕХ) .
"Пиде" је закривљени хлеб обликован прстима за прављење крупних или овалних хлеба. Кора је веома мекана, а унутрашњост је влажна и спужва, савршена за сок од месних сокова, соса и путера који долазе.
Како је припремљен традиционални 'Шешнер' кебаб
Да би направили класични "иккендер" кебаб, свеже печени "пиде" хлеб се исече у траке и поставља на плочу. Затим се на врху хлеба распореди бујица врућих, хрустљавих јагњади одрезаних из "окретног" кебаба.
Понекад ће кухар додати и малу, у облику цијеви, сличну кебабу "Урфа" на врху као бонус. Затим, обичан јогурт који је упао у кремасту текстуру спојен је на врху.
Посуда се прелива са пуно сосова направљеног од свеже парадајза куваног у маслацу. Непосредно прије служења, још једна доза растопљеног путера је превучена изнад врха за добро мерење на столу.
Како направити 'Искендер' код куће
Постоји много начина на који можете симулирати овај класични турски рецепт за кебаб код куће. Најлакши начин је пронаћи локалног турског ресторана или кафеа који продаје "донер" или претвара кебаб. Купите неколико порција и однесите је кући како бисте га користили у рецепту. Ако изгледа да је суво док га загревате, не бојте се да додате мало маслаца.
Такође можете купити јагњеће печење, ставити га на пљувач и окренути преко роштиља. Како спољашњи слој постаје смеђе и хрустљаво, одсечите га и наставите да ротирате месо док се све не кува. Увјерите се да сасјете месо док га кува.
За хлеб можете користити хлебове равног хлеба или пита хлеба продатих у пекарском дијелу вашег супермаркета. Расте их у пећницу, а затим их пресечите у квадрате величине одједном.
Распоредите их на плочу и покријте их топлим јагњетинама. Употријебите јогурт са пуним мастима на врху који је разбијен жицом.
За сос, гајите зрели парадајз и кувајте их неколико минута у малом ташну са 2 кашике маслаца и ½ кашичице соли.
Сипати топли парадајз сос преко јогурта. Затим прелијте више растопљеног масла изнад врха.
Можда и није баш као што је Искендер Ефенди првобитно направио "иккендер" кебаб још деведесетих, али ће вам дати прилику да испробате овај турски класик.