Може звучати као чудна комбинација, али вино Ламбрусцо, жути сенф и павлака дају невероватну димензију овом сосу од гљива за свињетину. Сос је невероватан! Ако не користите вино, замијените говедину или пилеће јухо, али будите свјесни да ће вам недостајати мало дубине. Послужити преко резанци или као главно купатило. Лако и брзо. Уколико не једете свињетину, замијените говеђи грб (погледајте напомену испод) са једнако задовољавајућим резултатима.
Шта ћеш ти требати
- 4 кикирики од круха (1-1 / 2 инча дебели, око 1/2 фунти)
- Косхер сол и свјеже мљевени бибер по укусу
- 2 кашике маслаца
- 1/2 чаша фино дицед
- слатки лук
- 3 каранфилића
- бели лук , фино млевени
- 2 кашике маслаца (додатни)
- 1 килограм бело дугме печурке, четкане чисте, обрезане и четвртасте
- 1/4 чаше Ламбрусцо (црвено пјенушаво вино) или говеђ или пилећа јуха
- 1 кашика
- Воштершерски сос
- 1 жлица црвеног бибера жалфије (опционо)
- 2 жличице припремљене жутом бојом
- сенф
- 1/2 чајне жличице
- со
- 1/4 чаша тешка крема или пола и пол
- 1/4 чаше
- павлака
Како да се направи
- Свињетина свињетина пегаваца зрна гуменим маллетом све док нису дебљине око 1 инча. Сезоните са обе стране са со и бибером.
- Загрејте тежак тањир на средњој врућини док се не загреје. Додајте 2 кашике маслаца и вртите како бисте покривали дно панице. Смеђа свињска крзна на обостраним странама окреће се само једном. Скините и загрејте.
- Пустите црни лук и бели лук у трајању од 1 минуте. Додајте додатних 2 кашике маслаца и печурака. Сауте док се печурке не ослободе течности и кувају.
- Додајте вино (или јухо), сос од Ворцестхерхиреа, желе од црвеног бибера и сенфа, мешајући како бисте сакрили све делове са дна панела. Кувати око 3 минута. Вратите свињетину у посуду, покријте и утопите око 5 минута. Скините свињетину и загрејте.
- У сосу од печурака додајте 1/2 чашу соли (или по укусу), заједно са тешком кремом. Кувати док се течност не смањи и благо густи. Вазите у павлаки до глатки. Окусите и прилагодите сол и бибер, ако је потребно. Вратите свињетину до скровиште, заједно са било којим акумулираним соковима, да бисте се загрејали. Закуците свињетину од меса и покријте са сосом гљива од строганоффа.
Напомене
Ако надокнадите свињетину, кухајте зрезке до испод жељене доности (пожељно средње ретке). Прескочите 5-минутни корак симулације након додавања вина.