Требаће вам око килограма куваног пилетине за овај рецепт за пилеће рижото. Можете користити гриловану пилетину, пилетину груди или чак печену пилетину.
Кување кокошке испред времена (или помоћу остатка пилетине) је одличан савршени часовник, посебно пошто ћете руке испунити само што ћете направити рижото.
Ово није само фигура говора. Израда рижота укључује 20 до 30 минута мање или више непрекидног мешања. Врело врело залупити у лонац некуваног арборио рижа и мешати га док се узорак апсорбује је кључ за добар рижото.
Ово споро кухање ослобађа природне скробове пиринча, стварајући кремасту, баршунасту конзистенцију карактеристичну за савршену рижото. И важно је користити арборио пиринач . Можете користити рисотто метод за кување других врста пиринча, али арборио риж је јединствен у садржају шкроба, а остале врсте пириначице не дају исту кремасту.
Метода није нарочито тешка, али захтева вашу пажњу и непрекидно присуство на стоветопу. За илустровану демонстрацију методе рисота , погледајте овај корак-по-корак водич: Како направити рижото .
Шта ћеш ти требати
- 1 лб (450 грама) кувана пилетина (око 2 велике пилеће груди без кости или еквивалентно)
- 1 1/2 шоље (225 грама) арборио пиринач
- 1 кт пилеће боје
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1 средњи шљунак или 1/2 мали лук, сецкани (око 1/2 шоље)
- 3 тбсп. цијело масло
- 1 тбсп. биљно уље
- 1/4 шунка нарибаног пармезанског сира, плус додатак за бријање
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Повуците кувану пилетину у дијелове величине уједа и оставите на страну.
- Загрејати залиху у суду и смањити топлоту, тако да само остане врућ, али не врео.
- У великом посуду са тешким дном загрејте уље и 1 кашику масла на средњој врелини, а затим додајте лук или шталу. Сауте 2 до 3 минута, док лук не прозрачи.
- Затим додајте пиринач и сауте још једну или две, често мешајући дрвеном кашиком, тако да пиринач нема шансе да смеђе, све док не испусти ароматичну арому, а зрна су обложена мастима.
- Додати вино и кувати још минут, мешајући, док се течност не упије.
- Сада почните додавањем вреле вреће са пиринчем и мешањем док се не апсорбује. Важно је да стално мешате, нарочито док се врело чишћење апсорбује, тако да се пиринач не гори и додати следеће колаче чим је пиринач скоро сув.
- Наставите на овај начин, додајући честице залиха и мешања док се течност абсорбује, а затим додати још једну лончину када је пиринач скоро сув. Видећете да пиринач ствара кремасту конзистенцију, јер се природни скробови ослобађају.
- Наставите додавање залиха, понекад од 20 до 30 минута или све док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, без храпавости. Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Премешајте у пилетину, преостало маслац и пармезански сир, и узмите у сусрет косеровој соли . Послужити у појединачним посудама и украсити додатним обријаним парменом.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 250 |
| Укупно масти | 14 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 61 мг |
| Натријум | 198 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 17 г |