Са индијанским бадемом у Мароку, природно је да су ораси избора у мароканском стилу баклаве или баклаве, како је то познато, због одсуства слова "в" на арапском писму.
Пуњење ораховог мандљака је постављено између слојева папира - танког пецива; сируп окусен воденим цветовима наранџе додаје лепљиву слаткост. Умјесто филолошког теста, овај рецепт следи метафору у Северној Африци за прављење теста за пециво, који је ваљан и танкиран.
Шта ћеш ти требати
- За сируп:
- 1 1/2 чаше (350 мл) воде
- 1 3/4 чаше (350 г) гранулиране
- шећер
- 1 или 2 кашике наранџасте цвеће
- За тесто теста:
- 3 шоље (500 г) фине гљиве
- Бело брашно од 4 шоље (500 г)
- 1/2 кашичице соли
- 2 јаја, лагано пребијено
- 1/4 чаша (60 мл) растопи несољени маслац или
- биљно уље
- 1/4 чаша наранџасте цвјетне воде
- топлу воду колико је потребно да се направи тесто
- За пуњење бадема:
- 3 1/2 чаше (500 г) цели бадеми
- 1 3/4 чаше (350 г) гранулисаног шећера
- 1 до 3 кашичице цимета (опционо)
- 1/4 до 1/2 шоље сирупа (рецепт изнад)
- За склапање Баклаве:
- 9 "к 12" (20 цм к 30 цм) или сличне величине тепиха за печење
- кукурузни скроб (Маизена), за испирање теста
- 2/3 чаша (150 г) несаљеног маслера, растопљен
- 2/3 чаша (150 мл) биљног уља
- 60 (око) бадеми,
- бланхед и љуштен , за гарнисх
Како да се направи
Направите сируп
- У малом прслуку спојите воду, шећер и цветну воду наранџе. Ставите посуду на средњу ниску врелину, непрестано мешајте да растворите шећер и доведите до цурења. Смањите топлоту и оставите сируп да се не меша 12 до 15 минута, све до дебелог. Уклоните са врућине.
Направите тесто
- Док сируп кувари, направите тесто. Комбинујте крух, бело брашно и сол у великој посуди. Додајте јаја, биљно уље, цветну воду наранџе, и довољно млаке воде да направите прозирно, али не лепље, тесто. Гњежите док глатко не покријете пластичним или пешкирима и оставите да се одмара 30 до 40 минута.
Направите пуњење бадема
- По жељи, лагано залепите бадеме у загрејану пећницу од 400 ° Ф (200 ° Ц) у трајању од 5 до 7 минута. Посудите бадеме на грубу пудерасту текстуру, а затим мијешајте шећером, циметом (по жељи) и малим сирупом или медом. Одложите.
Саставите Баклава
- Комбинирати растопљеног путера са биљним уљем у малој посуди. Великодушно прочетите унутрашњост вашег тепиха мешавином маслаца.
- Поделите тесто у 24 глатке куглице. Оставите кугле слободно покривене док радите. Очистите своју радну површину са кукурузним шкробом и увуците једну од лоптица у танки правоугаоник величине папира или мало већи. Ставите га на дно тепиха (одрежите било који вишак од ивица за уредно уклапање) и великодушно додајте тесто.
- На исти начин извуците још једну лоптицу теста. Уклопите га у посуду, обложите прекомерно тесто, а масло великодушно. Поновите док не користите половину теста, за укупно 12 доњих слојева.
- Распадите бадемово пуњење преко слојевите тестоће, притиском да је мало спакујете. Сипајте мало топљено путер преко бадема.
- Прекрижите преостале куглице теста, залијепите их над попуњавом мандљака и обогаћите сваки слој великодушно са мјешавином растопљеног маслаца, укључујући и сам горњи слој.
Испећи Баклава
- Угрејте пећницу на 350 Ф (180 Ц). Ако је потребно, појачајте свој сируп и оставите топло.
- Са дугачким, оштрим ножем, пажљиво исеците необрађену баклаву у мале дијамантске или четвртасте дијелове, водећи рачуна о томе да се пређе кроз слојеве пецива и пуњење. Украсите свако комад са бадемим бадемом (нежно га притисните у тесто), или можете користити друге гарнитуре по жељи, пре или после печења.
- Исперите баклаву у загрејаном рерну око 25 минута, или до златне браон боје. Уклоните из пећнице.
- Пажљиво каширати топли сируп на врху баклаве, водећи рачуна да неки сируп капље у резове које сте направили пре пеке. Користите онолико колико вам се свиђа, имајући у виду да попуњавање бадема већ има шећер. Оставите баклаву преко ноћи да се охлади и потпуно апсорбује сируп пре служења.
- Баклава ће држати две до три недеље на собној температури у затвореном контејнеру. Можете га замрзнути и за дуже складиштење.
Савети
Да бисте користили тесто за пилетину, сакупите баклаву са 12 слојева пита од пластике на дну и 12 слојева на врху. Великодушно масирајте сваки слој док радите.
Да бисте користили варка уместо домаћег пецива, обришите округле ивице директно преко великих листова варка како бисте направили правоугаоне дијелове да се уклопе у тањир. Користите само четири слоја варка на дну и четири на врху, не заборавите да великодушно масирајте сваки слој.
Ако користите мед уместо домаћег сирупа, загрејте мед у тепиху све док не буде топло и разређено у доследности. Обришите у мало наранџасте цвјетне воде по укусу.
Планирајте напријед када направите овај десерт, јер треба да седне преко ноћи да апсорбује сируп пре служења.
Остатак сирупа може се складиштити у фрижидеру како би се користио као заслађивач за напитке, као глазура за воћне тарте или као замена за кукурузни сируп.
За остале традиционалне мароканске бадемове пецива пробајте Газелле Рогове и Алмонд Бриоуатс .