У тренду се свињетице освежавају класичне крокете за предјело које ће ваши гости молити за још више. Такође можете служити овим вученим свињским крокети на меканом белом ролну за ручак као поспремљену верзију омиљеног броодје крокета .
Прилагођили смо Марцус Полманову лагану реципију свињетине из Хет Перфецте Варкен за наше вучене свињске крокете. То је прилично дугачак процес, али вреди труда, а вучени део свјеже рецептуре може се припремити дан-два унапријед. Салпикон (месо рагоут) такође мора да се одмори преко ноћи, па будите сигурни да планирамо унапред.
Међутим, ако нисте љубитељ дубоко пржених грицкалица, такође можете уживати у овако извученом свињетину са неким крумпирним бијелим хлебом или оброком, као што често чинимо, служећи свјежом свињетином преко бијелог морнаричног пасуља који је бачен у роштиљски сос.
Шта ћеш ти требати
- 2,2 кг (1 кг) свињски овратник (или рамена)
- 2/3 чаше (5 фл оз./150 мл) кечап
- 2/5 чаша (3,3 фл оз./100 мл) бијелог винског сирћета
- 2/5 чаша (3.3 фл оз./100 мл)
- 4 тбсп. чистоће шећерне трске (демерара)
- 1 тбсп. глатко благи сенф
- 1 тбсп.
- Воштершерски сос
- 1 тсп. сушени чили прах
- 1 тсп. сецкане свјеже тимијанице
- 1 бели лук (нарезан на прстима)
- 1 шоља (8 оз./220 г) масноће сланине (или траке)
- 1/5 чаша (25 г) шљунка (фино исецкан)
- 2 каранфилића бели лук (здробљен)
- 2 шоље (250 г) свјежег брашна
- 1 1/4 тбсп. кукуруз (маизена)
- 5 1/2 чаше (1,3 л) пилећег челика
- 0,88 оз (25 г) листа желатина
- 1 1/2 тбсп. со
- 2 тсп. црни бибер
- 1 тсп. сецкане свјеже тимијанице
- 6 шољица (1.9 лб./900 г) вуче свињетину
- 1/5 чаше (1,6 мл оз./50 мл) вученог сосова за свињетину
- За Бреадцрумбс:
- 1 бело хљеб на бифтек
- 1 јаје (претучено)
- Брашно од 1/2 чаше
- Украсни: лимунски клинови и зрнат холандски сенф
Како да се направи
За Пуллед свињетину:
- Угрејте пећницу на 285 степени Ф (140 степени Ц). Сјећати свињетину у велике дијелове и ставити у велики канту за печење.
- Сачувајте кечап са сирћетом, стоком, шећером, сенфом, сосом Ворцестерсхире, чили прахом и тимијаном да направите сос са роштиља. Додајте лук и прелијте месо.
- Покривајте лименку за печење фолијом и оставите да кувају око 3 сата, или док се не смијете у свињетину са кашиком. Ако имате месометарски термометар, температура језгра мора бити најмање 158 степени Ф (70 степени Ц). Време кувања може се разликовати у зависности од величине резова меса и садржаја масти.
- Уклоните фолију из калупа за печење и вратите се у пећницу током последњих 30 минута често претварајући месо. Уклоните свињетину од соса на роштиљу и оставите да се охлади. Када се охлади, користите две вилице да повуку свињетину у сочне мале нити.
За крокете :
- Испржите лароне сланине у тешком дном саутеа како бисте учинили масноћу. Уклоните оштре сланине са посуде и оставите их у страну. Окрените топлоту низак, и загадите шталу и лук у сланини. Додајте брашно и кукурузни шкроб и мешајте како бисте формирали роук , кувајте још неколико минута на веома ниској врућини, уз мешање непрекидно тако да роук не ухвати.
- У међувремену, загрејте пилеће чорбе и додајте у роук мало по мало, махање за спречавање грудвица. Извадите посуду са врућине.
- Потапајте желатин листом у хладној води током 5 минута да бисте омекшали, а затим уклоните и лагано стисните да бисте уклонили вишак воде. Додајте желатин мешавини у тањир. Сезоно са сланом, бибером и мајчином душице.
- Сада додајте свињетину, сланину и 1/5 чаше сос са роштиља у којој сте скували свињетину. Добро испрати и пустити да се ноћ проведе у фрижидеру. Када се одморите, користите кашику за креирање кругова једнаке величине и увијте их у крокете у облику кобасице.
За пецање:
- Саставите три чаше за чорбу: попуните прво брашном, друго са јагњетим јајима, а трећи с свежим крушким крумпирима (погледајте Савјети).
- Скидајте крокете у брашно, уверите се да су равномерно обложене. Протресите било какво вишак брашна. Украдите крокете кратко, један по један, у посуду за супу с прешаном јајном мешавином, дозвољавајући да се вишак јаја каприра. Пребаците крокете, један по један, на посуду са мрвицама. Сваког од њих баците у мрвице за хљеб док не буде темељно обложен. Разблажите крокете у трајању од 15 минута како бисте боље заштитили слој. Сада поновите цео процес тако да свака кркета добије двоструки премаз од брашна, јајета и дробњака.
- Дубоко-жарите на 356 степени Ф (180 степени Ц) у фрижидеру са дубоко масноћом до златне боје. Ако немате фритезе са дубоко масноћом, напуните јастук са тањом или воком са дном са довољно уља који ће се појавити на пола пута са стране крокете. Користите сунцокретово уље или друго уље погодно за високе температуре. Убрзати уље све док се не баца на пециво. У циљу спречавања пренатрпаности тепиха, пржите крокете у малим серијама на минут или два са обе стране, или до златне браон боје.
- Испразните крокете на папирној кухињској пешкири и служите топло са клиновима лимуна, кисели краставци и зрнастим сенфом .
Савети:
- Како направити свеже хлебне мрвице: Потребан вам је један крух бијелог хлеба на резу. Угрејте пећницу на 250 степени Ф (120 степени Ц). Исеците кору са хлеба и уредите резине у загрејаном рерну. Дозволите да се осуши 1 сат. Уклоните из рерне и користите ваљчицу или бочицу како бисте створили грубе мрвице хлеба (или пулс у процесору хране).
- Време кувања вучене свињетине може се разликовати у зависности од квалитета меса. Масни, добро мрамурани резови из врата и рамена имају тенденцију да се "повуку" боље и могу да издрже дуже време кувања, док се бочни резови могу исушити. Такозвана "Бостонска задњица" нарочито добро. Више информација потражите у чланку нашег стручњака за кулинарску умјетност свињског дијаграма .
Пратите нас на друштвеним медијима:
За најновије вести о холандској храни - послужите се свеже - придружи нам се на Фацебооку и прегледајте наше фотографије са храном на Пинтересту.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 267 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 75 мг |
| Натријум | 775 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 24 г |