Овај рецепт за пољску паштету или пашет (ПАХСХ-тет) је од кувара "Тасте оф тхе Готхиц" Богдан Гаłазка (АВРТ, 2015). Књига је написана на пољском и енглеском језику користећи метричка мерења и, у овом тренутку, може се наручити само преко пољских Интернет књижара. Достављамо рецепте у америчким мерењима и метричким мерењима, па будите сигурни да ћете мерити своје састојке, где је примјењиво, за тачност.
Већина људи повезује реч "паштета" са јетром, али у овом рецепту нема, само бифтек са бокалом и свињско раме. Реч слова значи "пита" на француском језику и односи се на било које елегантно јело добро зачињеног мљевеног меса, живине или морских плодова помешаних са зачинцима и неке врсте масти које се пече у калупу или террину, или понекад у кори цроуте). Зато што су паштете мало интензивне, обично су резервисане за најелегантније прилике као вруће или хладно предјело.
Кувар Богдан написао је још две књиге: " Кухиња краљева Пољске у Малборковом замку " (Мултицо, 2010) и " Кухиња теутонских великих мајстора у Малборковом замку " (Мултицо, 2009).
Овај историчар шефа је кухар и сувласник Готхиц Цафе & Рестаурант у Малборк Цастле , највећем дворцу опеке на свијету у близини Гдањске, Пољске и Балтичког мора. Можда бисте уживали у слушању шефа кувана Богдан о шкампима у средњовјековној Пољској .
Шта ћеш ти требати
- 2.2 килограма / 1 кг говедине (крофни)
- 1,1 килограма / 500 г свињетине (без кости)
- 10,5 унце / 300 г свињске масти
- 1 лијев лист
- 4 зрна аллспице
- 5 зрна црног бибера
- 2 ролни хлеб (суви)
- 2 лука (ољуштени и танки резани)
- 2 кашике биљног уља
- 2 кашичице со
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 мушкатни мушкатни орах
- 3 каранфилића бели лук (здробљен)
- 1 жлица биљног уља (за калуп)
- 1 жлица хлеба од жлице (за калуп)
Како да се направи
- Оперите говедину, свињетину и свињетину. Испразните и ставите у велики лонац. Додајте лист лука, свезак, црну бибер и сипајте довољно хладне воде да покријете месо.
- Симмери док се месо не постави. Извадите посуду са врућине. Поставите ролнице на залиху да бисте намотали. Испржите лупани и танко резани лук у мало уље у тигању док се не испразните.
- Када се месо охлади, уклоните га из залиха, а потом, заједно са ваљком и прженим луком, двапут утрљите ову мешавину у брусилици за месо. Сезонска укус са солима, бибером, мушкатним орашчићем и здробљеним луком. Ове састојке темељно исперите. Смеша паштета мора бити влажна. Ако је сувише сува, додајте неке од сточне хране из кувања меса.
- Подмазати малу калупу или тепих за печење уља и посути с мрвицама. Пребаците мешавину паштете на тањир, напуните га на 3/4 висине. Печите око 40 минута у пећници загрејаној до 350Ф / 180Ц. Дозволите да се печена паштета охлади пре него што се разбије или резање и сервира. Ако желите, служите ово са сосом од бруснице од бруснице .
Ево још три рецепта који је Богдан дијелио из ове књиге:
- Пољски ракови у рецепту за буттер
- Пољски рецепт за пиће
- Пољски рецепт за сок од риже
Овде је више рецепата кухар Богдан делио са читаоцима из његових других књига:
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 332 |
| Укупно масти | 23 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 79 мг |
| Натријум | 712 мг |
| Угљени хидрати | 7 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 23 г |