Јеврејска бака је квасац, подигнута на квасац, сложена са луксузним вијенцима пуњења, од чоколаде или цимета до сувог воћа, сира и ораха. И да ли је захваљујући обновљеном интересовању за кухање Асхкеназија , кувари попут Ури Сцхефт-а, који је практично изградио пекарско царство на снази својих звездних рецептура бабке или његову запањујућу Инстаграм-вриједност, бабка ужива у ренесанси.
Али, за све варијације, постоји један који је напустио историју - до сада. У Енциклопедији јеврејске хране покојни рабин Гил Маркс, истакнути прехрамбени историчар, напомиње да ће за Пурима неки пекари служити " схиккера бабки " (буквално "пијана бака", неиспуњена верзија која је сипана сирупом у виски или руму, слично француском саварину и баба ау рхуму (технички бабка ау рхум ). Иако је та верзија изгледала као пољска бабка у облику турбана , то и даље инспирише ово питање: зашто не сосу чоколадни цимет бабка? Одговор: ова странка - спремна, одрасла бабка.
Савети за теетоталере: Ако хоћете чоколадни цимет бабка, али не и алкохол, можете изоставити рум. Само сипајте грожђице у топлој води и четкицу бабки довољно сјајног шећера за глазирање врхова - уопште немате потребе за првим рупама.
Косхер Статус: Млекара или Пареве
Шта ћеш ти требати
- За Бабкино тесто:
- 3/4 чаше воде
- 2 1/4 кафене активне сухе квасца (1 пакет)
- 4 1/4 шољице брашно за све намјене
- 1/3 чаше шећера
- 1/2 чајне жличице фине косхер соли (или морске соли)
- 3 велика јаја
- 6 жлица безалног маслаца (разрезано на мале комаде или неутрално уље, као што је канола)
- За пуњење цоколаде чоколаде:
- 4 жлице безалног маслаца (или нехидрогенисаног маргарина)
- 1/3 чаше шећера
- 1/3 чаша смеђи шећер
- 4 унце грицкалице чоколадних чипова (или сецкане чоколаде)
- 1/4 чаша какао прашка
- 1 жлица цимета
- 1 кашика меда
- 2/3 шоље златне грожђице (или смеђе грожђе, или суве трепавице или мешавина)
- 2 кашике тамног рума
- За сир сир:
- 3/4 чаше шећера
- 1/2 чаше воде
- 1/3 чаша рум
- 1/2 ваниле беан (сплит, опционо)
Како да се направи
- У великој посуди, или миксеру за постоље са куком за тесто, спојите воду и квасац. Дозволите да стојите све до пенасте, око 5 до 10 минута.
- У другој великој посуди, бријате заједно брашно, шећер и сол. Додати у мешавину квасца, мешајући се са дрвеном кашиком или куком за мијешање на средњој брзини. Додајте јаја једном по једно, мешајући се после сваког додавања док се не уграде. Додајте маслац или уље мало, мешајући док тесто не почне да вуку лопту. Заједно са куком за тесто у трајању од 5 минута, или ручно на лагано флоуред површини од 5 до 10 минута, или док тесто не буде глатко и еластично. (У реду је ако је тесто мало нагризено, али ако је веома лепљиво, гнетите у додатном брашном, 1 жлица у исто време, све док га не олакшате.) Ако сте ручно гњечили тесто, вратите се то у посуду, покривати и дозволити да се подиже до удвостручења, око 1 до 1 1/2 сата.
- Док се тесто уздиже, припремите пуњење: У малом, тежак даску постављену на средњу топлоту, комбинирајте маслац, шећере и чоколаду. Мешајте док се смеша добро комбинује и прилично глатка. Уклоните са врућине и мешајте у какао, цимету и меду. Одложите.
- У одвојеној малој посуди комбинујте грожђе и рум и оставите их на страну.
- Подмазати два 9-инча са 5-инчним лонацима. Када се тесто уздигне, нежно га баците и поделите на пола. Пребаците се на лагано просијену површину и залепите први комад теста у правоугаоник. Отворите тесто док се не постигне око 11 инча на 15 инча и око 1/8 инча дебљине. Ширите чоколадним пуњењем цимета, остављајући границу од 1 инча око бочних страна. Потопите се равномерно са пола од рожњаста грожђа или трешања. Почевши од дугачке стране, окрените тесто у желе ролни стил. Нежно причврстите крајеве да бисте запечатили. Поставите ролну страну према доле.
- Са оштрим ножем, сечењем дуж ролера - не брините ако неко од пуњења излази извлачећи бабку може постати мало неуредно! Положите пола један поред другог, напуните бочну страну. Полазећи од средине, и држећи бочну страну за пуњење што је више могуће, окрећите ролне заједно постављањем један преко другог док не дођете до краја. Причврстите крајеве заједно да бисте запечатили. Након што заврте један крај, урадите другу страну на исти начин. Поновите са преосталим тестом и пуњењем.
- Пажљиво пребаците сваку бабку, напуните бочицу горе, на лончасте посуде. Ако је укривљена хлеба дуже од ташне, нежно спустите крајеве између руку како бисте скратили крпу. Покривајте туне чишним пешкирима или пластичним омотачем и дозволите да се подигну на топлом мјесту све док бабкас не попуњава углавном туне, око 1 1/2 до 2 сата. Ако желите, можете и прекривати тепсије са пластичним и фрижидером преко ноћи. (Мораћеш да доведеш бабке на собну температуру пре пеке.)
- Угрејте пећницу до 350 Ф. Поставите туне на комад фолије или плочицу за печење да бисте ухватили било какав пад. Пеците баке у загрејану рерну од 30 до 35 минута, или све док врхови нису златни и тестер убачен у тесту излази чист.
- Док се баке пецују, направите сируп: У средњој понори, комбинирајте шећер, рум, воду и пасуљ (ако користите). Довести до врела преко средње високе топлоте. Смањите врућину и симулирајте, често мешајте док се шећер не раствори и смеша је сирупна. Уклоните са врућине и оставите по страни.
- Када беба излазе из рерне, ставите их у своје туне на расхладном сталку. Пукните свуда са ражњем, а затим четкицом или кашиком рум сирупа над бабкама, дозвољавајући им да апсорбују сируп што је више могуће пре додавања још. Дозволите бабкасу да се охлади пре него што се уклони из тепиха.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 247 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 55 мг |
| Натријум | 183 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 4 г |