"У јесен, када су јабука јасна и слатка, претворићу их у пуну јабука бабку да прослави јеврејску нову годину, Росх Хасханах . Сезонско свеже воће увек допуњује бабку - тако можете пробати шљиве или кајсије уместо јабуке и направити ово у било које доба године. Тесто је поједностављена верзија оног коју користим у хлебима Бреадс анд Бакери Лехамим, али и даље чини веома богату и укусну бабку. "
Рецепт прештампан уз дозволу. Изузетно од ломљеног хлеба : нови свет израелског печења Ури Сцхефта (Артисан Боокс). Цопиригхт © 2016.
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- ½ кашичице екстракт ваниле
- 120 грама (½ шоље) цело млеко (на собној температури)
- 20 грама (2½ супене кашике)
- свежи квасац или 6 грама (2 кашике) активног сувог квасца
- 280 грама (2 ¼ шоље) вишенаменско брашно (прешано, 11,7%), додатно за прашење, гнетење и обликовање
- 220 грама (2 шоље плус 2 кашике) пецива или колач од брашна (сита, 8,5 до 9%)
- 2 велика јаја
- 75 грама (1/3 чаше) гранулираног шећера
- Велика сјајна сол
- 80 грама (5 кашика и 1 кашичица) несаљеног путера (на собној температури)
- За пуњење:
- 45 грама (3 кашике) несаљеног маслаца (на собној температури), плус додатак за посуду
- 100 грама (1/2 шоље) гранулисаног шећера
- 4 златна укусна јабука, ољуштена, преполовљена, полудела и дебљина 1/8 инча
- ½ ванилија, преполовљен у дужини да би се сјеме откриле
- Лимун лимун украшен од 1 лимун
- Лимун сок од 1 лимуна
- За прање и јахање јаја:
- 1 велико јаје
- 1 жлица воде
- Пинч од фине соли
- 275 грама (2 ¾ шољице) баци бадеме
- За једноставни сируп:
- 160 грама (3/4 чаше плус 1 жлица) гранулирани шећер
- 120 грама (1/2 чаше) воде
Како да се направи
1. Направите тесто: Разблажите ванилију у млеко у посуду мешалице за постоље са куком за тесто. Користите вилицу или прсте како бисте благо мешали квасац у млеко. Затим, у том редоследу, додајте брашна, јаја, шећер, сол и, на крају, маслац у малим панцима.
2. Мијешајте на најнижој брзини, зауставите миксер како бисте похранили доле и дно чаше по потреби, и извадити тесто са куке док се тамо акумулира и разбије, па се равномјерно меша док се тесто не добро комбиновано, око 2 минута (то неће бити глатко).
Ако је тесто врло суво, додајте више млијека, 1 жлица у исто вријеме; ако тесто изгледа мокро, додајте још свјежег брашна, 1 жлица у исто вријеме док се тесто не удружи. Повећајте брзину миксера до средине и мијешајте док се тесто не постави и има добру еластичност, 4 минуте.
3. Стегните и савијте тесто: лагано прашите своју радну површину брашном и окрените тесто на врху; лагано прашите врх теста и унутрашњост велике посуде са брашном. Зграбите горњи део теста и истегните је од себе, рушите тесто. Затим преклопите на средину теста. Дајте тесту четвртину и поновите растезање, сузу и прелом. Наставите то да урадите све док не можете да истегнете мало тијело врло танко без ње, отприлике 5 минута. Затим користите руке како бисте гурнули и повукли тесто на радну површину и кружним покретима како бисте створили лепо круг теста. Поставите лопту у посуђену посуду, покривајте посуду пластичном омотачем и оставите је на собној температури 30 минута.
4. Хладите тесто : поставите тесто на комад пластичне фолије и притисните га у правоугаоник дебљине 1 инча. Завршити тесто у пластичну амбалажу и хладити је најмање 1 сат или до 24 сата пре него што наставите са рецептом.
5. Припремите јабуке: Исперите маслац у великој понуди на средњој високој температури. Када се маслац истопи, додајте шећер и кувајте, повремено мешајући док се шећер не раствори и почне карамелизовати, 2 до 3 минута. Додајте јабуке и ванилије и кувајте, често мешајући, док јабуке не постану сочне, њихова течност се кува, а јабуке почињу карамелизирати , 8 до 10 минута.
Пренесите јабуке у посуду, уклоните ванилија и мешајте у лимуновом соку и соку. Поставите посуду јабука у страну да бисте се потпуно охладили (ако можете хладити јабуке 30 минута у фрижидеру, то је добра идеја - у ствари, пуњење јабука може бити хладно до 5 дана).
6. Роло охлађено тесто: лагано обложите 2 стандардна (9-би-5-инцх) лончарске посуде са несаломљеним маслацем за собну температуру. Отпустите хладну бабку тесту и поставите је на лагано флоуред радну површину. Убаците тесто бабка у правоугаоник од 9 до 24 инча.
7. Напуните тесто и поделите га у траке: равномерно потросите јабуке преко теста, оставите границу од 1 инча на дну, а затим натопите тесто одозго према доље, формирајући чврсти цилиндар. Подигните цилиндар, држите један крај у сваку руку и нежно га истегните. Користећи нож за хљеб, резувајте цилиндар крстом у четвртине, тако да имате укупно 4 попуњене сегменте.
8. Обрушите траке како бисте направили баке: Узмите 2 комада теста, преклопите један преко другог да бисте формирали Кс, и окрените крајеве заједно као навоје на вијку, тако да имате најмање 2 увртања са сваке стране Кс Поновите са осталим комадима.
5. Пустите бабкас доказ: Поставите сву заврнуту бабку у припремљену посуду. Покривајте туне с сувим кухињским пешкетом и оставите их на другом месту, док се тесто не подиже 1 до 2 инча изнад обода тепиха и веома је мекан и џигер на додир, од 1 до 2 сата, у зависности о томе колико је ваша соба топла.
6. Угрејте пећницу на 350 ° Ф.
7. Испечите бабке: Направите јајну пену бријање јаја, воде и соли у малој посуди.
Обришите сваку од бабкас с пјенчастим јајима и затим их великодушно просипајте бадемима. Печите до златно браон, 20 до 25 минута, лагано их покријте алуминијумском фолијом ако почну да буду превише тамни.
8. У међувремену, направите једноставан сируп: Комбинирајте шећер и воду у малом посуђем и доведите до врућине на високој температури. Смањите топлоту до средњег ниске и симулирајте, повремено мешајте како бисте растворили шећер. Искључите топлоту и оставите по страни сируп да се охлади.
9. Уклоните посуде из пећнице и, док су бабкас још увек врући, прочетите врхове једноставним сирупом. Када се бабка потпуно охлади, извадите их из крушних тепиха, исећи и служи.