Цхапати, понекад такође спеллед цхапатти или се зове роти , је древна безкрвна плочица која је уобичајена у индијској, источноафричкој и карипској кухињи. Основни рецепт укључује било једно бијело брашно или комбинацију бијелог и пшеничног брашна у комбинацији с сољу, топлом водом, а понекад и мало масти. Не користи се средство за исцртавање , било у облику квасца, јаја или хемијског отпада, као што је прашак за пециво или сода за сјемење.
Стварна реч, цхапат , је Хинди за "шамарање", што је начин на који је танко тесто традиционално направљено. Шамар је између дланова мокрих руку, ротирајући између сваког шамарца. То је популаран облик хлеба на индијском потконтиненту и уведен је у друге делове свијета од стране имиграната, нарочито трговаца, који су се населили у централној и југоисточној Азији и на острвима Кариба.
Тачан пречник и дебљина чапати могу се разликовати од региона до региона, а у неким домаћинствима се могу направити специјална ролна и затварачи. Неки традиционални рецепти могу оставити сољу, тако да хлеб делује као бланд посуда за јако зачињена јела. Или, понекад нарибан сир, редкев или куркума у праху додају се тесту за боју и укус.
Мијешање теста и касни одмор, важно је за развој глутена и довољно је да се тесто освјежи и прокриже. Неке традиционалне индијске методе кувања позивају на то да се тесто делимично кува у тањир, а затим ставља преко отвореног пламена како би напунио центар као балон.
Чапати, попут наан и пита , још један је пример плочастих плоча популарних широм Блиског истока, Индије и Африке. Једном кувани, они се могу користити као посуда за храну или сипање или се само шире са маслацем или гхее и служе уз оброк.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље брашно за све намене (подељено)
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 кашичица маслиновог уља (растопљеног несаљеног путера или гхее)
- 1 скоделица топла вода (између 110 и 115 Ф)
Како да се направи
- Додајте брашно и сол у велику посуду.
- Мешајте уље, путер или гхее и добро се мешајте.
- Сипајте у топлу воду и мијешајте како бисте формирали тесто. Мачите тесто око 10 минута, формирајте га у лоптицу и завијте пластиком. Пустите га да се одмори око 1 сат.
- Подијелите тесто у 6 једнако великих лоптица. Коришћењем каљеног чепа , сваку лопту извуците, на просарену површину, на приближно 8-инчни пречник.
- Загрејати посуду од ливеног гвожђа или другу суву гризу и кувати сваки цхапати, један по један, све док не поравнате и напуните, око 1 минута по страни. Лагано притисните рубећи помоћу лопатице како бисте помогли у облику ваздушних мехурића. Сервирајте топло.