Кхоресх, (понекад спеллед кхоресхт) или обара, је главна улога персијске кухиње. Док Кхоресх Бадемјан, или Еггплант Стев, често укључује месо, то је рецепт добро прилагођен вегетаријанским адаптацијама. Ова веганска верзија чини укусно главно јело послужено за обичан парићи пиринач или крумпир Тахдиг . (За мање традиционално узимајте, послужите је преко киноа или кускуса. За вегетаријанце који једу млеко, опционо јефтино сок од јогурта добро повезује све заједно.
Састојци састојака: Меласова лименка - дебели сируп од сокова од сокова и шећера - даје чорбу посебан танг и дубину укуса. Можете га наћи на тржиштима на Блиском истоку и на неким специјалним намирницама, или направити свој властити рецепт .
На столу за одмор: Овакве овалије су идеалне за хладно време у ресторану у Суккоту. И пошто су се древне интригуе у Пуримовој причи одвијале у древној Перзији, ово јело је савршен додатак Пурим сеудах инспирисаној перзијској кухињи .
Шта ћеш ти требати
- За јаја и парадајз:
- 1 1/2 килограма јаја (исечен, ољуштен и исечен на 1-инчне комаде)
- 1/4 чаша плус 2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 велики жути лук (обрезан, ољуштен и фино резан)
- 3 велика белца каранфилића (пелен, разбијен и фино исецкан)
- 1 кашичица кумина
- 1/2 кашичица куркума
- 1/2 чајна кашика цимета
- 1/2 кашичице соли (море или кошер, плус екстра за саљење јајашчњака)
- 1 конзерва / 28 унци парадајза (цела и ољуштена, исушена)
- 1/2 чаше воде
- 1/4 чаша калијевог меса (продавница или домаћа)
- Опционално: 1 шампањски шафран
- За јогурт биљни сос:
- 1 контејнер / јогурт од 6 до 7 унча (обичан)
- Купон 1/4 чаша (свјежи, сецкани)
- 2 до 3 каранфилића бели лук (разбијен, ољуштен и фино исецкан)
- Опционо: 1 соли
Како да се направи
- Ставите патлиџан у велики комадићи на сату. Посути с великодушним штапом или две морске или косхер соли и оставити на страну.
- У холандској пећи или великој кухињској посуди постављени на средњу високу топлоту, загрејте уље. Додајте лук и соуте све док не буду меке и прозирне, и почињу да мрље у тачкама, око 7 до 9 минута. Додајте бели лук, кум, куркума, цимета и соли, док се лук не покрије, а зачини су ароматични, око 1 минута више.
- Додајте патлиџан у посуду (ако је пуштао пуно течности, испрати га посушити папирним пешкирима или чистим чајним пешкир прво). Сипање са 2 кашике маслиновог уља. Сауте, окрећући се да обложим патлиџан у лук и мешавину зачина, све док јајовода не постане нежна и смањује запремину, око 8 до 10 минута.
- Провуците у парадајз, користећи жлицу да их раздвојите у велике комаде. Додајте воду, махуну лимете и шафран, ако користите. Добро промешати. Донесите до утопљавања, смањите топлоту на ниско, и кухајте покривено 10 до 15 минута, уз мешање повремено. Пружи вруће пиринач, кино или кускус. На врх са додатним сосом од јогурта, обичног јогурта и / или свеже сецкане биље, по жељи.
- Да направите опциони јогурт сос: У малој посуди мешајте јогурт, копер, бели лук и со, ако користите. Хладњак, покривен, док не буде спремљен за послуживање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 418 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 6 мг |
| Натријум | 431 мг |
| Угљени хидрати | 64 г |
| Дијетска влакна | 10 г |
| Беланчевина | 11 г |