01 од 08
Исландски Скир је добар за вас
Скир-изговорен "скеер" - је традиционални исландски "јогурт" који је направљен од векова из 9. века. Технички је класификован као сир, јер садржи сировину, супстанцу која се користи у сисајућем млеку када се прави сира, али се због своје структуре и текстуре сматра јогуртом. Скир је много дебљи од америчког, па чак и грчког, и може бити најздравији јогурти. Направљен од немасног млека у комбинацији са живим културама, он је низак у масти, са високим садржајем протеина (који садржи три пута више протеина обичних јогурта) и апсолутно оптерећени пробиотиком.
02 од 08
Шта вам је потребно
Скир је представљен Америци 2005. године од стране предузетничког исландског изсељеника Сигги Хлмарссон под брандом "Сигги'с Исланд Стиле Скир". Тешко је наћи ако немате приступ Вхоле Фоодс-у, Тхе Фресх Маркет (на југоистоку) или Хагген-у (који се налази на Пацифиц Нортхвест). Може бити и заиста скупо.
Без бриге, мада - док год можете да нађете један контејнер Сиггијевог обичног или ванилиног јогурта , можете га користити као културу да направите сопствени скир. Реннет је просојен млијеко од неутекнутог телечјег стомака, па ако тражите да направите скир вегетеријанац, уместо тога можете користити поврће с поврћем. Поуздан добављач је ЦхеесеСуппли ако имате проблема с проналажењем течних сировина.
Да бисте направили отприлике 4 шоље исландског скора, биће вам потребно:
- 1 галон немастног млека
- 1 (5 1/2-оунце) контејнер Сигги или ванилија скир
- 7 капљица течног животињског сирћета или 4 капљице течних поврћа од поврћа
- 1/4 чаша топла, не-хлорисана вода
- Поуздан дигитални термометар
- Врећица с поврћем од меса са ситним мрежицама или газирана ташна за одводњу сирћета
03 од 08
Сантитизујте своје снабдевање
Пре почетка, потребно је темељито санирати све ваше опреме за скупљање. Ово укључује све чиније, вискове, мерне чаше, кашике и вреће за вреће са мрежицом. То можете учинити или испрати у врелу воду или ако их одмах уклоните из вреле машине за прање судова.
04 од 08
Исландски Скалд ... Уопс, Сцалд
Први корак у прављењу скир је да доведе млеко у тачку ошамућења. Овде је неопходан термометар, јер треба да се уверите да млеко достигне тачку оштрице, али се заправо не ожари. Да бисте то урадили, поставите млеко у посуду са тешким дном и доведите млеко у спор и стабилно сипајте преко средњег горионика, загревајте га док не достигне тачку оштрице, која је између 185 Ф и 190 Ф; ово би требало трајати око 15 до 20 минута. Често мешајте како бисте спречили оштрење.
Ако сте на самом крају процеса загревања, приметите да је млеко на дну лонца почело да се опече (чини се да се почне држати), смањити топлоту до средњег ниске и прекинути мешање. Мало опекотина је у реду, али не желите да пустите оштећене бите у смешу.
Искључите горионик одмах након што млеко достигне тачку ожиљака. Скините лонац из горионика и оставите да се охлади до 110 Ф.
05 од 08
Додајте своју Скир културу и Реннет
Извадите посуду скир у посуду. Када се млеко охлади, комбинирајте 1 шоље охлађеног млека с скиром, а затим вратите смешу у посуду, уз мешање да бисте га уградили. Ово се зове каљење и спречава топлу мешавину од кувања хладне смеше.
Затим сипајте течност сирене у топлу воду, а затим мешајте ову смешу одмах у млеко (сирнина ће изгубити ефикасност ако се припреми више од 30 минута пре употребе).
06 од 08
Цовер Овернигхт
Смеша треба да се одмара преко ноћи пре него што настави са рецептом. Покривајте лонац са густим ручником и ставите га у топло место без увлачења, као што је пећница (није укључена) или изоловани хладњак, 12 сати. Након доброг ноћног одмора, биће време да одвојите сирћет од сиротке .
07 од 08
Обуздајте Скир
Скрда се требала одвојити од сурутке преко ноћи - оно што треба да направите скир су само цурдс. Споон сићушице у фину мрежасту врећу или двоструки слој газиране коже. Суспендујте врећу преко посуде за испуштање у хладној соби, или ставите врећу преко сита постављену преко посуде у фрижидеру и оставите преостану сурутку да се испразни све док је скир густ.
08 од 08
Чување и служење Хомемаде Скир
И ту имате - домаћег исландског скора! Држати ће се 3 или 4 седмице, покривене, у фрижидеру. Да служи као доручак или ужина, врх са млеком, свежим бобичастим шећером или медом по укусу. Скир је далеко сивији од америчких јогурта, па ћете можда морати додати доста заслађивача.