Овај рижот рецепт за печурке је једна од најквалитетнијих варијација на основном рецепту рижота .
Права магија у овом рецепту рижото од печурака долази од коришћења гљива, али се могу заменити и поврће.
Поступак подразумијева мешање врелог стакла у некувани пиринач обложени у исто вријеме и кухање споро, пошто се акција апсорбује. Ова техника названа је рижото методом , ослобађа скробове пиринча, чинећи кремасто, баршунно јело.
За илустровану демо методу рижота, овде је корак-по-корак водич о томе како направити рижото .
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 шоље арборио пиринач
- 1 кт. гљива, поврћа или пилеће биљке
- 1/2 чаша бијелог вина
- 1 средњи шал или ½ мали лук, исецкан (око ½ шоље)
- 1 шољу свеже печурке (нарезане)
- 4 кашике безалног маслаца (½ штапа)
- 1 жлица биљног уља
- 1/4 чаша пармезан сир (нарибан)
- 1 жлица италијанског першуна (сецкано)
- Косхер сол, по укусу
Како да се направи
- Загрејати залиху у крему у средњем тепиху, а затим смањити топлоту, тако да се акција само остаје врућа.
- Залијемо 1 кашичицу маслаца у купусу и оставимо нарезане печурке док не буду мекани. Уклоните са топлине и оставите на страну.
- У великом теписону са тешким дном загрејте уље и 1 кашичицу маслаца на средњој температури. Када се маслац стопи, додајте сок од плодова или лука. Сауте 2-3 минута или док је мало провидно.
- Додајте пиринач у посуду и брзо га мешајте дрвеном кашиком, тако да су зрна обложена уљем и растопљеним путером. Сауте за још једну минуту или тако, све док не буде мало нора арома. Али не дозволите да пиринач постане смеђа.
- Додајте вино и кувајте док мешате, све док течност не буде апсорбована.
- Додајте кесу врућег сира на пиринач и мешајте док се течност не упути у потпуности. Када се риж појављује готово сувим, додајте још једну лончину залиха и поновите поступак.
Напомена: Важно је стално мешати, нарочито док се врело чишћење апсорбује, како би се спријечило гашење, а затим додајте сљедећи лонац чим је пиринач скоро сув. - Наставите са додавањем вреће вреле робе и мешањем пиринча док се течност апсорбује. Док кува, видећете да ће пиринач узети кремасту конзистенцију пошто почиње да ослобађа своје природне скробове.
- Наставите са додавањем залиха, понекад за 20-30 минута или док зрна нису чврста, али и даље чврста до угриза, без храпавости. Када сте на последњих неколико лончића, додајте куване печурке. Ако вам нестане залиха и рижото се и даље не ради, можете завршити кување помоћу топле воде. Само додајте воду као што сте радили са стоком, једњак за време, уз мешање док се апсорбује.
- Мешајте на преосталом 2 тбсп маслаца, пармезанском сиру и першуну, а затим узмите са укусом косе .
- Ризотто постане глутен ако га држите предуго, тако да одмах треба да га послужујете. Правилно кувани рижото треба да формира меку, кремасту гомилу на вечерњој плочи. Не би требао трчати преко плоче, нити требао бити крут или леп.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 230 |
| Укупно масти | 9 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 17 мг |
| Натријум | 191 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 4 г |