Овај рецепт за мађарску пилетину Паприкасх - паприкас цсирке - је из мајчине Гале Ганд из Цхицага, Мирна Гроссман Ганд, која је наследила од своје властите мађарске мајке Елсие Гроссман.
Неки сматрају да је ово "аутентичан" паприкаш јер не садржи зелене паприке и да се служи преко пиринча, а не резанци. Али пилећи паприкаш варира од региона до регије и породице до породице. Ја не фаворизујем спорни штедњак за ово јело јер је паприка потребна за тост.
Шта ћеш ти требати
- 3 1/2 килограма комадића (кожа, испрана и посушена)
- 1 тсп. со
- 1/4 тсп. бибер
- 3 жлице масти пилећа (шмалц, види доле или биљно уље)
- 1 средњи лук (сецкано)
- 6 до 8 чаша воде (или довољно да скоро покрије пилетину)
- 2 кашичице слатке мађарске паприке
- 2 шоље пиринач (дуго зрно, натопљено у хладној води 30 минута и исушено)
- 4 шоље вруће течности (вода из кувана пилетине плус пилећа јуха)
Како да се направи
- Великодушно узимајте обе стране комадића пилећа са сланом и бибером и пустите да седите док чупате лук.
- У великој вештачкој вештици, топлотном шмалцу или уља, и сутом луку до светле златне боје. Уклоните са тањире и ставите у посуду за печење или холандску пећницу .
- Смеђене комадиће пилеће са свих страна у истом лукавом луку су ушушкане. Померите неке комадиће пилећа и додајте паприку и кувајте 30 секунди да бисте мало лагали. Затим додајте воду да скоро покријете пилетину, мешајући се паприком. Покријте и исперите на ниско 1 сат.
- Топлотна пећница до 350 степени. Поставите намакани, испран и исушени пиринач у истој посуђи или холандској пећи као чачкани лук. Измерите течност од кокошијег пилића и додајте пилеће јуле да направите 4 чаше течности. Сипајте пиринач, добро мешајте.
Ставите кухану пилетину на врх пиринча, покривајте и пеците 30 минута. Откријте печење или холандску пећницу и кувајте још 5 минута. Вруће послужити са зеленим поврћем.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 853 |
| Укупно масти | 44 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 221 мг |
| Натријум | 1,082 мг |
| Угљени хидрати | 35 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 75 г |