У печењу како састављате своје састојке одређује како се испуне колачићи, колачи или брзи хлеб.
Прекомерно мешање теста или теста превладава глутен у брашном , што доводи до превише твог финалног производа. Дакле, циљ мешања је да се састојци састављају што је више могуће без прекомерног мијешања.
Обично се то ради мешањем влажних састојака одвојено од сухих, а затим комбиновањем две.
То је зато што само када је брашно мокро, глутен почиње да се развија. Цијелог дана можете мешати суво брашно, а једина ствар коју ћете прерушити је ваша рука.
Масти - нпр. Маслац, скраћивање или уље - такође делују као препрека развоју глутена. Више масти ствара црвену текстуру, јер буквално скраћује низ молекула глутена у тесту. Овде добијамо термин "скраћивање".
Понекад, као и код кекса са меким крухом, желите храпаву текстуру. Исто с кексима, где су грудвице масти у тесту оно што им даје њихову дебелу текстуру. Али са колачима и брзим хлебом, циљ је богата, фина, текстура, влажна и глатка. Тамо долази цреаминг.
Метода цреаминг у брзим хлебом
Већина рецепата за брзе хлебове, укључујући и хлебове и колаче, користе муфинову методу , у којој се сухи састојци комбинују у једној посуди и влажним, укључујући и јаја, уље или растопљено путер или скраћивање, у другом.
То је пробна и истинита метода, и заиста не можете погрешити користећи нешто названо "муффин метода" да направите своје колаче.
Али са методом цреаминга, маст се детаљније мијеша са шећером и другим зачина, тако да ће наш брзи хлеб изаћи још богатији и глаткији него икад. (Трајаће мало дуже, што значи да ће ваш брзи хлеб бити мало бржи.) Ево како:
- Комбинујте течност масти са шећером, со и другим укусима (нпр. Циметом, екстрактом ваниле, итд.) У посуду мешача постоља. Са причвршћивањем лопатице, крем на средњој брзини до пухавости.
- Додајте јаја један по један, чекајући док се не уклопи пре додавања следећег.
- У посебној посуди мешајте преостале текућине које су обично само млеко. Ако ваш рецепт назива нефат млеко у праху, додали бисте млечни прах у првом кораку и пратећу воду у овом кораку.
- Обришите сухе састојке, а затим замените додавање сувих састојака и течности, једну трећину истовремено, до мешавине кремене масти.
Једном када прихватите да су "влажне" састојке и "течност" састојци нису иста ствар, бићете у реду. Први се односи на масноће кремирано јајима, док друго значи млеко и / или било који други течни састојци (пиније, воде, итд.).
Метода Цреаминг у торти
Са колачима, метода цреаминг је прилично исто што и за брзе хлебове, што има смисла када сматрате да постоји мало разлика између две лампе. Опет, размишљате у смислу три одвојене групе састојака: влажно, течност и суво:
- Превуците маслац или скраћујете до кремастог и лаганог у мешачу постоља користећи причвршћивање лопатице. Додајте шећер, сол и друге ароме и кајмак за 8 до 10 минута. Сада је и када додате топљену чоколаду ако ваш рецепт за то захтева.
- Додајте јаја један по један, баш као што смо урадили у одељку за муффин изнад. Побијте још 5 минута.
- Сада додајте пресеђене сухе састојке, наизменично једну трећину истовремено са преосталим течним састојцима. Обавезно оштри према странама посуде. Мешајте док не мешате.
Метода Цреаминг у колачићима
Са колачићима, уопће нема толико течности, тако да нећемо користити процедуру додавања сувих састојака наизменично. Међутим, све остало ће изгледати познато.
- Цреам масноће у мешачу постоља са лопатицом, заједно са шећером, со, зачини и аромама. Крем при малој брзини. Колико дуго крем зависи од тога да ли желите лакше колаче или густе и жвакане. Што дуже кремирате, више ваздуха ћете уклопити, чинећи колачиће лакшим. Мање цреаминг их чини жвакањем (а такође ће се мање ширити ).
- Додајте јаја и преостала течност и мешајте до комбинације.
- Пресечите брашно и друге сухе материје, укључујући прашак за пециво и / или сода бикарбона . Мешајте док комбиновани. Можете скинути колачиће и одмах их испећи, или исецкати тесто у пластику и фрижидер или замрзавати.
Неколико општих савета:
Измерите своје брашно, немојте га превлачити .
Можете замијенити скраћивање за маслац (или обрнуто), али запамтите да је путер око 20 посто воде, а скраћивање је 100 посто масти. Дакле, ако замените, морат ћете се прилагодити .
Када сте у сумњи, пратите рецепт !