Замолите људе - јеврејске или не - да наведете храну која их наводи на јеврејску кухињу, а шансе су добре да ће споменути брискет. Наравно, брискет има широку привлачност, нарочито у Америци. Брискет је камен темељац традиционалног Тексас роштиља . То је такође основни део кухиње у Нев Енгланд-у, где је кључна компонента ирске куване вечере . Као стандард ашкеназијевог рецепта канона, уобичајено је уједначен са ароматичном, иако има толико рецепата - од слатког и киселог до темељитог укуса - јер постоје јеврејски кухари који га чине.
Зашто је популаран тако популаран за јеврејске суботе и празнике?
Због тога што је бисквит инхерентно тешко резано месо - састоји се од јаких грудних мишића краве - користи се од споро кувања на малу топлоту. Поред тога, не само да подстакне загревање, често постаје укуснији и нежнији. Кување је забрањено у јеврејском суботу, а постоје ограничења на то како се може кувати на одморима, тако да се брисет, који се може унапред припремити и добро загријати, може бити идеалан.
Плус, као веће резање меса, брусет је погодан за служење гомилу. И као корак напред, то је добар за домаћине, који заврше са мањим радним временом за припрему одмора у последњој минути и мање забринутости за чишћење. Гиора Шимони извештава да његова мајка - као и многи слични кувари - "чине њен празнични чичак недељу дана унапред, а затим га складишти у замрзивачу до празника".
Савети и технике за припрему Велике Брискета
- Тражите добар месар и разговарајте о својим потребама. Многи људи купују први пршут, под претпоставком да је ово бољи или квалитетнији од другог реза. Уистину, они су једноставно различити - први рез, познат и као равнорезање, је бољи, док други рез, или тачкана, има више мраморја, и као резултат тога, има тенденцију да изађе нешто више. (Ако храните велику гомилу, можете купити цијелу грудвицу која је једноставно прва и друга реза неразјашњена (ако купујете у Израелу, Шимони препоручује куповину реза познатог као месо # 3). треба да имају добар мрамор између беле масти и тамног обојеног меса. Маст треба да се дистрибуира по целом месу, а не само у једној области.
- Ниско, споро кухање углавном резултат је виши, нежнији брисет. Поред тога, мање је скупљања меса при нижим температурама за кување.
- Можда је најважније, од суштинског је значаја да се резање брисета правилно исправи. Брискет треба танко резати на зрно, иначе у основи гарантујете да ће месо бити тешко.
Ажурирано Мири Ротковитз