Како направити укусне, несто масне рибље филете, шкампи, каламари и још много тога
Дубоко пржена риба и морски плодови могу бити лагани, оштри и чудесни, или тешки, натопљени и страшни. Прави избор и употреба одговарајућих техника и алата за дубоко пржење могу учинити све разлике.
Сакупите праве алате и састојке
Поред висококвалитетних морских плодова, желели бисте да сакупите све одговарајуће алате пре него што почнете кување. За успешно дубоко пржење, биће вам потребан тешки, дубоки лонац, уље, термометар, клешта или паук за уклањање пржених предмета, као и подручје за испуштање куваних морских плодова.
Изаберите право уље
Тачка дима уља је температура на којој почиње да се разбија, одашиљавајући дима и постаје неупотребљив. Када се дубоко пржите , изаберите уље са високом тачком дима (кикирики, виногради, шафран, соја, сунцокрет, канола и екстра светло маслиново уље су сви добри избори) и укус који је или неутралан или одговарајући за врсту хране коју "кување". Немојте користити нерафинисана уља за дубоко пржење, јер су њихове димне тачке много мање.
Прави пот
Коришћење тешког, дубоког лонца је најбоље за дубоко пржење. Најмање треба да држи око 3 инча уља и да има најмање 3 инча простора изнад линије уља. Што је већа посуда, то се више може кухати одједном и брже се уље врати на температуру након сваке серије пржења.
Користите уљни термометар
Постоји много начина да се процени да ли је уље довољно врело за пржење (крушке круха, штапић од брашна, штапића), али постоји само један начин да се сазна права температура .
Термометар уља је јефтин, али непроцењив при дубоком пржењу. Ако рецепт не одређује температуру, 360 Ф је добар избор за дубоко пржење већине риба и морских плодова.
Немојте преварити Пан
Уношење пуно хране у уље свеједно може драстично спустити температуру и допустити уље да уђе у храну, што резултира масном и тешком храном.
Пржење у малим серијама даје много бољих резултата. Добро правило је да не користите више од половине површине врућег уља. Ово ће осигурати довољно простора за кување хране.
Како уклонити храну и добро га одводити
За уклањање куване хране из уља мо'е се користити скиммер, пауку или чак и кашичица. Похована риба често може бити деликатна, па пажљиво третирајте кувану храну док га премјестите од посуде за кување до подручја одвода. Традиционално, папирни пешкири, смеђе папирне кесе или плоче су коришћени за одвод печене хране. Боља идеја је да користите рацк. Пражњење или расхладни елемент (који се користи за печену робу), постављен на тањир за печење или колачић, омогућит ће да се пржена храна исуши и помогне им да остану оштре. (Напомена: Ако користите папирне пешкири, обавезно користите само обичне, не штампане пешкири.)
Држите храну топлу
Пре почетка пржења, окрените пећницу на најнижу поставку. Када се ваша прва серија испразни, поставите своје већ кувану храну у топлу пећницу на рацк док се следећа серија спрема. Када завршите кување, уживајте у својој храни и одложите искоришћено уље сигурно .