Умебосхи буквално значи сух уме (јапанске кајсије или шљиве) и обично се односи на уме киселину. То је традиционално очувана храна. Израда умебосхи обично почиње у јуну, када се умеје у Јапану. Састојци и процесе варирају између домаћинстава. Ево основних корака за њихову кућу. Можете користити овај умебосхи рецепт који је једноставно уме и сол.
Процес обично почиње у јуну када су уме зрели и сакупљени. Затим се саљу и формирају сопствену течност, умезу. Традиционално су обојени црвеном бојом, који ће се приказивати помоћу црвених листова шизо. Умебосхи се обично суши на сунцу у јулу или августу након што је кишна сезона прошла. Затим су смештени у умезу.
Груба со се користи за израду умебосха. Прво мерите со. Количина соли која се користи за крпање уме у основи је од 15 до 20 процената тежине уме. Речено је да је овај однос идеалан за смањење ризика од раста плесни.
Потапајте половину количине соли уме и тресните посуду да их покријете сољем.
Ставите стерилизован дрвени поклопац или стерилизовану плочу на врх уме. Ставите стерилизовану тежину која тежи колико је уме на врху поклопца или плоче.
После неколико дана, чиста течност која се зове умезу (уме сирћет) се извуче из уме. Пустите их да укуцају умезу све док се не сакупљају црвене шишмишке листице, или се време сушења обазрије око раста плесни.
Ширење црвених лиснатих лишћа коришћено је да направи црвени умезу на врху уме. Ставите стерилизовану плочу на уме шљиве и ставите стерилизовану тежину која тежи пола колико је уме на врху. Покријте са поклопцем и оставите посуду на хладном, тамном месту док не дође време сушења, пазите на раст плесни.
Сушење Уме се обично врши у јулу или августу када је киша у Јапану завршена. Проверите временске прогнозе. Када врело сунчано вријеме настави најмање три дана, почети да се осуши уљаним уме. Извадите уме из контејнера, задржавајући течност (умезу) у контејнеру.
13 од 15
Сува киселина Уме под Сунцем
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Нежно распршите уме шљиве на бамбусовим ормарићима или корпи и ставите их под сунце. Умезу који је остао у контејнеру за крпу такође је изложен сунцу на дан.
Суво црвене црвене шишће истовремено оставља под сунцем за прављење фурикаке (јапанске зачине).
Уобичајено је сушење умешаних киселина под сунцем три дана или док површина уме киселина не постане беличаста. Желите да избегнете кишу током овог процеса. Сада се осушене уме киселине зову умебосхи.
Поставите умебосхи натраг у умезу и складиштите на хладном, тамном месту. Може се једити након 10 дана, али добро је чека неколико месеци за бољи укус.