Црвено-љубичаста перила се зове акајисо (црвена шиша). Црвено шишање оставља традиционално коришћено за бојење киселог уме (јапанске кајсије или шљиве). Добро је користити лишће од црног лиснатог лишћа од 1/2 лб за ливање 4 1/2 лб уме шљиве. Прво, добро оперите лишће и исперите у затезачу.
02 од 07
Посути сољу преко лиснатих листова.
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Посути око 1-2 оз од грубе соли преко лиснатих листова.
03 од 07
Руб шисо одлази
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Руб схисо напушта добро, тако да се тамно љубичаста течност издваја. Ово је учињено како би се уклонила горчина од шишких листова.
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Течност екстрахована од кромпира уме се назива умезу (уме сирћетом). Излијепите умезу у контејнер за одливање у другу посуду.
06 од 07
Пут схисо оставља умезу.
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Ставите стиснути шизо назад у умезу. Обрисати лишће руком тако да умезу постане црвен.
07 од 07
Одвоји шизо лишће из течности.
Израда киселог уме. Фотографија (ц) Сетсуко Иосхизука Ставите црвени умезу и шишо у две одвојене посуде.