Лимоне, поморанџе и остатке цитруса могу се сушити за дуготрајно чување
Зима може бити торма, али на горе, то је и сезона која нам доноси цитрусове плодове. Сјајне боје и танги укуси, лимунови, поморанџе и остали агруми могу донијети сунце до најтамнијих дана, а захваљујући својој способности да се дехидрирају, можете уживати у овим зести вођама током цијеле године.
Један од најједноставнијих начина за очување цитруса је дехидрација, што се може урадити кроз неколико метода, од којих се најједноставније врши печење у конвекцијској пећници у танким резинима.
Међутим, процес кондиционирања је скоро толико важан за одржавање свежине током наредних мјесеци. Требали бисте провјерити свој осушени цитрус неколико пута дневно, недељу дана након прве дехидрације, како бисте били сигурни да у воћу не оставите влажност прије него што га оставите у оставу за чување.
Кораци за дехидрирање цитруса
Да бисте започели, желећете да сакупљате све жељено воће на једном месту и перешите и добро оперите пре наставка припреме. Добра је идеја да се користи органско воће у случају очувања цјелокупног воћа, коже и свега, пошто ови плодови теже постати свежији и трају дуже од неорганског воћа. Такође, уверите се да их осушите пре него што их исечите на дискове.
Када се нарезани крижно, цитруси се могу осушити за обликовање точкова који изгледају као витраж, који се затим могу користити у браздама и тагинима, додати у чајеве или једноставно пасти у своју боцу воде како би додали свеж укус у било ком тренутку.
У зависности од величине вашег воћа, желећете да подесите мање количине цитруса као лимете и кумкуате на четвртине инчастих дискова, док веће попут поморанџе и грејпа треба смањити до пола инча дебљине. Можете ручно сјечити ножем, али за конзистентније делове можда ћете желети да користите мандолин или чак електрични сламач.
Распоредите комаде на дехидраторским лежиштима, побрините се да не додирују. Ако ваш дехидратор има подешавања температуре, окрените га на 135 Ф или средњи, или, алтернативно, можете поставити цитрус на стојке на тањирима и поставити их у врло ниску конвекцијску пећницу (око 200 Ф).
Време дехидрације и услови за очување
Количина времена која је потребно за сушење цитруса зависи од величине и дебљине ваших резова. Мала точка кумката може трајати само два до три сата, док грејпфрут може потрајати више од 12 сати. На крају, тражите да се точак буде сув, али и даље флексибилан. Месо треба да буде мало нагњечено, али не и влажно. Дебљина би требала бити спужва и благо се увлачи.
Као и код свих дехидрираних намирница, резине треба условити. Ставите плод у теглу, напуните само две трећине пуне и запечите посуду са поклопцем, а затим тресните теглу неколико пута дневно недељу дана. Ако у тегли видите влагу, цитрус није довољно осушен и треба се вратити у дехидратор. Када сте у потпуности усаглашени, можете попунити своје тегле у потпуности с цитрусом.
Чувати сушене цитрусе на хладном, тамном месту. Требало би да траје готово на неодређено време, мада боју и укус могу да нестану током времена.
Међутим, ако почнете да поново видите влагу након дуго времена за складиштење или примјетите снажан мирис из плода, можда ће бити вријеме да га избаците и дехидрирате још једну серију.