Првобитно, гулаш је долазио из мађарских равница и људи који су тамо гајили стоку. До деведесетих година, бифтек са паприком ушао је у бечку кухињу и претворио се у мноштво варијација на тему. Естерхази, Веал-, Салон и Фиакер-Гуласцх су само неколико.
Са сланом говедином и луком као главним састојцима, "Сафтгуласцх" је посебно популаран. Тајна је да користите најмање три четвртине фунте лука за сваку фунту говедине.
Пронађите Сзегединер Гоуласх овде
Шта ћеш ти требати
- 3 1/2 килограма безвозађеног говеда
- 2 3/4 килограма лука
- 6 унча масти (
- Сцхмалз или уље)
- 3 до 4 жлице
- Мађарска паприка (еделсуß)
- 2 бобице од смреке (здробљене)
- 1 кашичица
- сушени марјорам
- 1 кашичица тла
- крем
- 1 кашичица шећера
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 кашичица со (плус више по укусу)
- 2 кашике парадајз пасте
- 2 каранфилића
- 1/2 до 1 кашичица лимуна
- 2 кашике сирће сирће
- 1 лијев лист
- 2 кашике брашна
Како да се направи
- Исеците говедину у комаде од 2 унче и ољуштите и исеците лук на дугачке траке.
- Загрејати део масти или уља у великој панели или холандској пећи и обријати месо у серијама. Уклони на тањир.
- Оборите лук до златне боје у остатку уља. Додајте земљу паприку, јабуке, марјорам, крем, шећер, црни бибер и 1 кашичицу соли и браон у уље у врло кратком времену (30 секунди). Немојте спалити земљу паприку!
- Додајте пасту од парадајза, лук и лимун и мешајте.
- Брзо додајте јабуков сирће и око 4 шоље воде. Довести до кључања. Смањите топлоту на ниско. Додајте лист листова, ако желите.
- Додајте браон месо и бразда на 2 1/2 сата. Повремено премешајте и додајте воду по потреби.
- Када је месо мекано, додајте остатак воде и вратите на врелину. Сезона по укусу са сољем.
- Да бисте сапунили сос, мешајте брашно заједно са мало хладне воде и додајте у танки ток до паприке. Мешајте док се не врати.
Напомена: Што се гулаш кува, то боље. Гоуласх је најбољи укус другог дана.
Покушајте да служе гулаш са Семмелкноделом , Цзецк штапићима , Спатзле или другим резанци.