Арганово уље - поглед на познато кулинарско и козметичко уље у Мароку

01 од 13

Арган Оил - Мароко "Ликуид Голд"

Ова прелепа сјајна уља су арганско уље, познати кулинарски и козметички производ готово јединствено произведен у Мароку. Кулинарско арганово уље, приказано овде, има лаган, али препознатљив нутан укус донекле сличан ољу од ораха или лешника.

Упркос његовом трошку - традиционални начин екстракције је радно интензиван - арганско уље се сматра важним саставом у многим марошким кухињама. Не само што је укусно, него у погледу здравствених користи надмашује и друга здрава уља као што су маслиново уље и бадемово уље.

Козметичка оцена аргановог уља (не за јело) користи се као лепота и терапијски третман за косу, кожу, нокте, усне и кожу главе.

02 од 13

Арганово уље - почиње овде, уз Арганово дрво

Овде арганско уље потиче - са аргановим стаблом ( Арганиа спиноса ), врстом аутохтоне према долини Сус у југозападном Мароку. Слично по изгледу на маслиновом дрвету, али веће, ово трновито, тврдо дрво са преплетеним гранама може живети до 200 година или више без култивације.

Плод аргановог дрвета потребно је више од годину дана да се сазре са чврстих зелених подолговатих нуггета које су овде приказане, а мекше жуто-зелено воће. Једном зрел, плод ће пасти са дрвета - то се обично јавља у јулу - а плод се затим бави и осуши неколико недеља док се не затамне и подсећа на завештене датуме.

Унутарња кожа сувог воћа и перикарп је камен у облику ораха или јама која садржи од једне до три зрна или семена. Када се притисне, зрна дају високо цењену арганово уље.

Иако су арганове и арганове нафте најславније повезане са Мароком, дрвеће се може наћи иу Алжиру и Израелу.

03 од 13

Арганово уље - да ли је истина шта кажу о козама?

Козе се наравно привлаче да једу арганове воће и лишће и да се попну високо у гране дрвета како би им приступили. Приче често циркулишу о начину прикупљања плодова ораха из изложености коза, а затим се користе у производњи арганог уља. Комерцијални произвођачи арганског уља и кооперације брзо одбацују такве приче као фолклоре или као датед праксу која није важна за производњу арганог уља данас.

Иако туристи желе да фотографишу козе у аргановим дрвећима, сточари су по закону обавезни да животиње држе даље од дрвећа чије је воће намењено производњи арганог уља, а оделитељи помажу у томе да то спроведе. Било је објављено, међутим, да када се ријеч о приближавању туриста дође до неких стада, они ће брзо усмјерити своје козе на дрвеће у нади на врху захвале за фото оп.

04 од 13

Арганово уље - осушено арганово воће

Ево како изгледају сушено арганско воће. Орах, који се налази унутар коже и унутрашње пулпе, мора бити отворен како би се добило зрно. Традиционално, овај посао обављају Бербер жене, које су тужно ударале у орасле један по један између стена.

05 од 13

Арганово уље - Поглед на унутрашњост Арганског воћа

Ово је стварни поглед на унутрашњост сушеног аргановог воћа. Кожа је олучена руком да открије камен. Љуљачи нису погодни за људску употребу, већ се сакупљају да би се користили као сточна храна.

Након уклањања коже, орахови ће сигурно чувати до 20 година.

06 од 13

Арганово уље - традиционална женска задруга

Ове жене користе камење како би разбиле камење или лукове аргана у малој задруги у долини Оурика, која се налази југоисточно од Маракеша. Зрна које добијају се сортирају у корпе, док се сломљени комади орахова чувају да би се користили као гориво. Такве задруге су уобичајене у региону и помажу у пружању потребних прихода женама.

Лако је уочити да је традиционални начин отварања плодова, а затим пуцање ораха, прилично тежак, као и традиционална метода за вађење уља.

07 од 13

Арганово уље - печење или не печење кернела

Када се добије довољна количина арганових зрна, они ће бити остављени у сировом стању или лагано пржени. Печење се традиционално обавља у глине и мора се пажљиво пратити, јер ће током печења резултирати лошим уљима. Уље израђено од печених зрна биће за кулинарске сврхе, док ће уље из сирових зрна бити означено као козметички квалитет.

Овде у кооперативу Оурика Валлеи, на корицама су биле покривене корпе неприлагођене (лево) и печене зрнице и спремне да се ручно притисну.

08 од 13

Арганово уље - Камена млин

У традиционалној производњи аргановог уља, као што је то урадјено у кооперацијама или домовима, арганове зрно се уносе у камену млину, звану ан, где се млевају на пасту са мало воде. Паста се сакупља у посуду (глина која се овде користи се назива а), где се затим гнетује и ручно стисне како би се извадило уље.

09 од 13

Арганово уље - остатак пасте

Када се уље уклони, прикупе се гомиле стиснуте пасте. Још увек је мало уља и воде у овим грудним грудима, а уместо да се одбаце они ће се користити као сточна храна.

У неким кооперативним предузећима и компанијама користе се савремене преса за уље како би се убрзао процес екстракције, али се воћно и матице још увек морају отворити ручно.

10 од 13

Арганово уље - козметика и кулинарство

Ако сте заинтересовани да пробате арганово уље у кухињи, веома је важно да будете сигурни да користите кулинарски разред арганово уље, а не козметичку. Два нису заменљива.

Као што је објашњено раније, кулинарско уље се екстрахује из лагано пржених зрна док се уље из козметичких разреда извлачи из неприлагођених зрна. Док печење зрна доноси пожељне мирисне ароме и укус у кулинарском уљу, то такође проузрокује губитак анти-агинга и лековитих особина пронађених у козметичком уљу.

(Погледајте више о предностима здравља и лепоте Арганског уља.)

Овде је једна мала флаша козметичког аргановог уља приказана уз раме са кулинарским степеном аргановог уља, који има дубљу боју због печења зрна. Кулинарско уље на овој слици добијено је од породице која притиска зрно код куће, тако да није комерцијално упакована у запечаћену бочицу са етикетом.

Имајте на уму да само боја није једини индикатор који нафте имате на располагању. Такође можете одредити мирисом и укусом - кулинарско уље има мирисну, мирисну арому и укус док је арганово уље од козметичког квалитета скоро без мириса и без окуса. Козметичко уље обично се продаје у мањим бочицама од кулинарског партнера.

Комерцијално пакирано арганово уље често се наводи на етикети која је оцијењена. Ако купите арганско уље на мрежи, потребно је времена да прочитате опис да бисте били сигурни да знате шта купујете.

Купи Цулинари Арган Оил Онлине

Купи Козметички Арган Оил Онлине

11 од 13

Арганово уље - у мароканској кухињи

Кулинарско високо квалитетно арганско уље често се цени у својој најистакнутој форми као крупни марокански хлеб ( кобз ). Такође се може замрзнути као зачини на кускусу , поврћу, салате, јаја и тагине . Има ниску тачку пушења, па га треба користити за завршавање посуђа за разлику од кувања. Изузетак би био тегин куван на врло ниској температури; Један пример је тај Тагине јагње и маслине са Аргановим уљем .

Међутим, омиљени начин коришћења арганског уља је на следећој страници.

12 од 13

Арганово уље - кључна компонента у Амлуу

Амлоу је укусно ораховито шипка из Марока направљена од пржених бадема, арганског уља и меда. Традиционално се служи као дип са хлебом и користи се и као зачини на кускусу.

Камени млин приказан у кораку 8 је традиционални начин брушења пржених бадема у пасте за амлоу , али процесор хране ће добро функционирати у модерним кухињама. (Водич за фотографије Како направити Амлоу показује начин лакшег процесора хране.)

Повремено ћете открити да породице Бербер амлоу користе орехе или друге орахе умјесто (или поред) бадема. Исто тако, неке породице могу користити шећер уместо меда.

13 од 13

Арганово уље - висококвалитетни производ лепоте

Као што је арганово уље високо вредновано за прехрамбене производе у кулинарским круговима, арганово уље из козметичких производа је познато у лепотама и хомеопатским индустријама као квалитетан третман за успостављање косе, неговање ноктију и усана и хидратацију руку и тела. Такође има лековита својства и због тога се може користити за резове, опекотине, осип, екцем и друге услове коже. Као и код кулинарског разреда аргановог уља, мало козметичког уља иде далеко.

Прочитајте више о Аргановим уљима за кожу, косу, руке и тело.