Многи посетиоци Шпаније окусили су класичну шпанску тапу под именом бравас кромпир, као и кромпир од алиоли , а оба ова рецепта су популарна и са Шпанцима. Овај рецепт за тепу комбинује не само браваде и алиоли сосове, већ и сос од Цабралес, направљен од укусног шпанског плавог сира Цабралес из Астурије.
Процес је једноставан: припремите три сосове, пржите кромпир и сипајте сосове преко кромпира и послужите. Сосови се могу припремити унапред. Не заборавите да их загрејете прије служења.
Овај рецепт ће служити 4 као предјело. Ако вам је потребно више служити, пратите наше опште правило и израчунајте да ће свака особа потрошити око пола фунти (или 1 1/4) кромпира.
Напомена: Када сте спремни да спржите кромпири, да бисте тестирали температуру уља, ставите један комад кромпира или 1-инчну коцу француског хлеба у вруће уље. Довољно је вруће да се кромпир или хљеб одмах спрже. Уколико не постоји бучање / пржење, уље није довољно вруће и кромпир ће упија превише уља.
Шта ћеш ти требати
- 2,2 килограма ољуштеног кромпира (или око 6 средњих кромпира)
- 1 бочица маслиновог уља за пржење
- Соли по укусу
- 1 .5 чаша
- Алиоли сос
- Бравас сос
- 5 унара Цабралес сир (или други квалитетни плави сир)
- 6 унци за бријање креме
Како да се направи
- Прво припремите сосове, а затим пржите кромпир. Сва три сосова могу се припремити, чувати у фрижидеру и загрејати непосредно прије служења. Сипајте сосове преко топлог кромпира и послужите.
- Припремите Алиоли сос: припремите сос од алиоли и држите расхлађени ако га одмах не конзумирате. Пре него што послужите, полако га загрејте у суду на пећи. Не користите микроталасну пећницу како бисте га загрејали, јер се може прегрејати и одвојити.
- Припремите Бравас сос: припремите сос од браваса и држите у фрижидеру ако га одмах не конзумирате. Загрејте га прије служења.
- Припремите сок од качаре сира: ставите крему у мали прслук. Поставите сир у малу посуду и користите виљушку, срушите га на комаде. Додајте сир на крему и загрејте на ниском нивоу. Мешајте док се сир топи у крему и смеша се густи, или око 10 минута. Склоните са ватре.
- Припремите кромпир. Прво, лупите и исперите кромпир. Затим их исећи у комаде величине зуба. Не брините ако комади нису једнообразне коцке. Докле год су релативно исте величине, они ће кувати по истој стопи. Лагано солите кромпири.
- Залијте маслиново уље у ширем, дубоком тепиху, са тешким дном. Загрејте уље на средњем нивоу док се не загреје, а затим додајте кромпир да се испарите и пржите, повремено крените. Када се кромпир оцврсти (око 10 минута), користите кашичицу или лопатицу како бисте га уклонили и дозволили да одлете.
- Ставите кромпир на велику плочу или плочу. Сипајте сваки сос преко једне трећине кромпира. Послужити са зубчицама.