Можда сте изненађени да знате колико је лако направити домаћу говедину. Све што вам треба је мало времена - око недељу дана за слатку и поподне за кување без готово никаквог посла између. Брисет је довољан за обилну породичну вечеру и остатке, да се следећи дан танко слијеже за сендвиче, а неки да се исече и претворе у говеђи хаш.
Овај рецепт захтева розену сол, додат је соли за негу са нитритом. Омогућава му говедину карактеристичну боју и укус. Роза сол није апсолутно неопходна за коришћење, па ако одлучите да се избегавате од ње због нитрата, знајте да ће коначно говеђо месо и даље бити укусно, али ће бити сиво, а не познатија црвена боја.
Шта ћеш ти требати
- Један килограм од 5 килограма
- 12 унци (око 1/2 чаше) фине морске соли
- 1/2 шоље шећера или смеђи шећер
- 1 унца (око 5 кашичица) ружичаста со (отопина соли)
- 1 рецепт
- деликатеса , подељена
- 16 шоље воде, подељено
- 4 каранфилића бели лук, подељен
- 2 корења
- 2 стабла целери
- 1 лук
Како да се направи
- Исперите сапуном и осушите га. Уклоните било који вишак масти из меса, ако желите. Подесите грудњак у страну.
- У средњем лонцу доведите морску сољу, шећер, ружичасту сол, половину зачинске зачине и 4 чаше воде до врућине. Док се загрева, сипајте 3 каранфиле од белог лука и додајте то у посуду.
- Једном када се смеша завоји, смањите топлоту на симетрију и мешајте смешу док соли и шећер не расте потпуно. Пребаците смешу у посуду или посуду довољно велика да држите грудњак (али довољно мали да се уклопе у фрижидер) и додајте 12 шоља хладне воде.
- Нека се смеша потпуно охлади и потом потопи брисач у саламури. Користите плочу или другу кухињску посуду да бисте сагнули грудњак тако да остаје под сланим водом. Покријте посуду пластичном омотачем, охладите и оставите уље за чишћење у сланој води најмање 5 дана и до 10 дана. (Можете га проверити ако желите, али стварно нема разлога за - само пустите да седи и да раствор раствори своју магију на говедину. Ово је "коријен" део говеђег меса.)
- Када сте спремни да га кувате, подигните брисач из сланог сточњака (можете да одбаците раствор соли) и темељито исперите хладном текућом водом. Ставите грудњак у посуду и покријте га водом. Додајте преостали шећер за крпу и доведите до врелице.
- Док вода долази до цурења, очистити и обрезати шаргарепу и целерне стабове и додати их у посуду. Лупите и квасите лук и сипајте преостали каранфилић и додајте обе у лонац.
- Након што се врео, делимично покрије и смањити топлоту како би одржао сталан симмер. Кувајте четкицу, мање или више неометано све док не буде потпуно нежна - требало би лако да пробушите грудњак виљушком веома лако - између 3 и 4 сата.
- Када се заврши сапун, пренесите га на плочу за резање. Можете га покрити како бисте се загрејали док завршите друге елементе оброка. Када сте спремни за јело, исеците говеђо на житарицу (кратки пут преко брисета) и служите топлом или топлом.
Савети и предлози са стране
Коришћењем органске говедине у овој рецептури додаје се додатни укус, а понекад и више асертиван укус и текстура говеђег меса се добро уклапа у соју, зачин, доношење и успорено кување што чини добро говеђо месо.
Течност у којој сте скували брусницу биће укусна, иако веома слана чорба. Сувише је слано и интензивно да се користи као база за супу, али је савршено за кључање кромпира. Ако намеравате да нарезујете говеђо говеђо за сендвиче или друге рецепте, пустите да након кувања дође до собне температуре и затим охладите пре сечења.
Неколико одличних јела за послуживање са говеђем говедином су купус од маслаца , зеље купус и купус кромпира кромпира .
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 794 |
| Укупно масти | 37 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 272 мг |
| Натријум | 22,891 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 86 г |