Одлична игра за одличан оброк
Фазан се често превиђа данас. Ова дивљач има јединствени укус који је савршен на роштиљу. Оно што морате запамтити је да фазан, као и већина игара, има садржај малог масти и може се брзо исушити. Због тога многи фазански рецепти зову свињама. Лардинг је процес кувања где додате масноће у месо како бисте га држали влажним и укусним. Без обзира како кухате фазан, он има диван укус, тако да га немојте претерати.
Ових дана можете купити дивљег фазана или узгајане фарме, што је чешће. На фарми подигнуте сорте има мало више дебела и блажи укус. Већина фазана којег купујете ових дана ће се очистити и припремити, што оставља потрошачу да не знају да ли је фазан "обешен" или не. Традиционално, свежи фазан је за неколико дана обешен на "узраст". Један од разлога за то је омогућити уља у перјему да путују у укус и влажност додавања меса.
Лардинг : Као што сам рекао, фазан је мало масти и осушиће се ако се не предузму одговарајуће мере како би се то спречило. Традиционална метода лардања је обмотати фазана у сланини (или панцету ако тражите нешто више италијанског језика). Као што кувари сланина , она ослобађа масноће која држи месо фазана. Још један начин заљубљености је једноставно да сакупљате своју дивљач са сосовима или маринадама на бази уља. Ово ће такође додати влагу.
Запамтите да постоји разлика између додавања воде месу и додавања масти. Масноћа је савршена за врло витке месо док је вода боље за масно месо.
Грил : Фазан, једном припремљен, треба да се скува прилично слично пилићима. Фазани имају тенденцију да буду мало мањи од многих пилића, па ће време кухања бити мало мање.
Цео фазан је савршен за ротиссерие, а фазанске дојке су одлична алтернатива за пилеће груди, јер фазан има много бољи укус.
Пушење : Пошто је фазан релативно мали, време пушења није толико дуго. Типични фазан може се пушити за 2 до 3 сата на температури пушења око 250 степени Ф. Предлажем нешто већу температуру јер је фазан подложан бактеријама као што је ћуретина. Коришћење виших температура помаже у смањењу ризика од контаминације. Наравно, ово је за вруће пушење, а не хладно пушење.
Међутим, желите да је припремите, стварно вас охрабрим да покушате фазану. За непостојеће, то је пријатно изненађење. Ова укусна дивљачка птица је одлична за малу вечеру или можете добити неколико и служити им за огромну публику. У сваком случају, сигурно ће задовољити ваше госте.