На украјинском језику, ковбаса је генеричка реч за било коју врсту "кобасице", слично као што је Киелбаса генеричка реч за "кобасице" на пољском. Љепота овог украјинског свежег кобасица (без димљења) јесте то што су облоге необавезне. Линкови се могу формирати ручно по жељи. Друге источноевропске кобасице формиране ручно укључују српске / хрватске цевапцици и румунске мититеи .
Ова једноставна кобасица се прави комбинацијом свињетине и говедине и пеперивка , пикантне водке. Мешавина меса може се припремати неколико дана унапред како би се укуси развијали и развијали пре ваљања у цилиндре и кувања. Гриловање, пржење, печење или ловаштво доносе добар резултат. Ако имате проблема са проналаском пеперивка , укључујем рецепт за то испод. Мора да је стара 48 сати пре употребе, па тако планирајте.
Обавља 6 порција украјинске Ковбасе
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм свињског рамена
- 1/2 килограма говедине
- 4 унци
- фатбацк
- 2 велика јаја, претучена
- 2 кашичице пеперивка (погледајте доле)
- 1/2 чајна жличица аллспице
- 1 кашичица соли
- 1 кашичасто уље
- 1 двоструки слој муслин
- 6 инча месарског врха
- 7 1/2 чаше пилећег челика
- 3 цијелог папричица
- 2/3 чаше водке, вискија или бурбона
- Украсите: сецкани свјежи першун
Како да се направи
- Комбинујте свињетину од 1 килограма, говедину од 1/2 килограма, масноће од 4 унце, 2 велика јаја, 2 кашичице (погледајте испод), 1/2 кашичице свеће и 1 кашичицу соли. Провјерите сезонске примјене пржењем мале количине и дегустације. Прилагодите зачине ако је потребно.
- Формирајте мешавину меса у 6 кобасица. Додајте 1 уље кашике у велики тањир на средњој врућини. Када је топло, пажљиво додајте кобасице, ако је потребно кување у серијама, 7 до 10 минута по страни. Кобасице такође могу бити грилиране или печене.
- Да се кобасице појаве: Формирајте мешавину меса у 2 (8-инчне) дугачке кобасице, омотајте их у дупли слој муслина и добро везите са месарском врпком . У великом прслуку, донесите залиху на благи симмер. Додајте кобасице и лагано додирните, често окрећући се 35 до 40 минута или док се сокови не испразне када се кобасице пробију са финим ражњем. Оставите кобасице на залихама 20 минута, затим их уклоните и оставите да се охлади. Уклоните врпцу и муслин и сутирајте кобасице у уљима да их сметате.
- Уређај са першуном и по потреби служи с кромпиром пире пите.
Да направите пеперивку: Пикантне паприке свуда са финим ражњем. Ставите паприке у стерилизовано стакло и додајте водку. Завртите врх и трешите. Нека водка паприке седи најмање 48 сати пре употребе, а затим се расхлади. То чини око 2/3 чаше.
Извор: Прилагођено од " Пољски и руски: 70 традиционалних корачних јела из источне Европе (кување широм света) " Леслеи Цхамберлаин & Цатхерине Аткинсон (Лоренз Боокс, 2005).