Овај тајландски жути пржени пиринач је живописан, лако направљен и укусан. Уз свеже или смрзнуте шкампе , овај рецепт са печеним пиринчем такође садржи зеленило, као што је лук, пролећни лук, свеж коријандер и грашак.
Турмериц је посебан састојак који чини пржени пиринач жутом, а због својих невероватних користи за здравље, додатак овог зачина чини овај рецепт добром за вас. Одличан начин за коришћење остатног пиринча - пиринач који је стар већ неколико дана савршен је за овај једноставан али изузетно укусан рецепт.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље куваног пиринча (пожељно неколико дана)
- 10-14 средњих сирових шкампа (уклоњене шкољке (ако се користе замрзнуте шкампе, брзо их отапајте у посуди млаке воде))
- 1 шоља смрзнутог грашка
- Свјеж коријандер од 1/2 чаше (лагано исецкан)
- 3 пролећни лук (резан)
- 2 тбсп. бело вино (или бело кухало вино или шери)
- 3 каранфилића бели лук (или 1 чајно пециво бијелог чесна)
- 2 јаја
- 3 тбсп. уље (као што је канола)
- За омот од мокраће:
- 1/2 тсп.
- паста за шкампи (доступна од стране тегле у азијским / кинеским продавницама хране)
- 1 1/2 тбсп. рибљи сос
- 1 тсп. шећер
- 1 тбсп. соја сос
- 1/4 тсп. бијели бијели бибер (доступан у већини супермаркетских залива)
- 1/4 до 1/3 тсп. куркума (у зависности од тога како "жуто" желите да ваш пиринач буде, испуштати турмериц ако користите
- шафран риж)
- 1-3 тсп. чили сос (изоставити за благо пржени риж)
Како да се направи
Овај рецепт можете направити са белим или шафраним пиринчем. За упутства о томе како направити риж са шафраном, погледајте: Еаси Реципе Саффрон Рице.
- Почните са хладним, куваним пиринчем. Ако је ваш пиринач свеже направљен, оставите га у фрижидеру неколико сати са поклопцем да би се осушио.
- Савет за печење пиринчаних пиринча : У почетку ће ваш пржени пиринач бити груписан и дрхтати заједно. Да бисте га раздвојили (ово чини много боље пржени риж), ставите пиринач у велику посуду. Додајте 1 кашика уља. Сада користите прсте како бисте мешали уље у пиринач и одвојили грудве. Наставите са прстима док се пиринач више или мање не раздвоји у зрну. Одложите.
- Мешајте састојке стир-сојине сосове заједно у шољу. Испустите турмерију ако користите шафран риж. Одложите.
- Поставите вок или велики тањир на средњу високу топлоту. Када је врећа врућа, додајте 2 кашике уља плус лук и козице. Премешајте 1-2 минута, или док се шкампи не постану ружичасти и дебели. Додајте неколико тсп. вино / вино за кување кад год вук постане сух.
- Потисните ракију и бели лук на страну вука или тавана. Додајте мало више уља у центар вокса, а затим пробајте јаја у овај простор. Брзо испржите јаја (као да сте правили јаје), око 1 минута. Напомена: Ако нађете џемове од дна вашег воца или тегле, можете и јаје у јајима у засебној понори, а затим их додати.
- Држите вок или таву топло за ове последње неколико корака (средње високе топлоте). Додајте пиринач и грашак, затим сипајте сос преко врха, дистрибуирајте га што је равномјерније могуће преко риже.
- Брзо започните "бацање" пиринча у вок / пан, помоћу кретања попут покрета са дна панела. Лопатица са дном са равним дном или пластични "јајни флипер" ради добро за ово. Наставите "мешање-пржење" на овај начин око 3 минута, или док пиринач и грашак не буду врући. Савет: Када се пиринач заврши, чућете да почиње да "поп" у вокалу.
- Испробајте пиринач за сол (сматрам да је ретко довољно слан). Ако је потребно, додајте мало више рибљег соса (уместо соли), 1/2 жлица уједно, и наставите са мешањем - пржите док се жељени укус не постигне. Склоните са ватре.
- Потапајте пролећни лук и коријандер изнад врха. Пружите вруће изравно од вокала. За више формалних пригодних догађаја: Поставите вањску плочу са послужавником са краставчицама. Поцетајте пиринач на плочу, потом посипајте пролећним луком и коријандером. За оне који јој се допадају екстра зачински, служи се са боцом тајландског чили сосова са стране.