Стражња риба на жару

Можда је један од најквалитетнијих стакла - ок, најфреквентнији - од зрна, захваљујући великодушном мрамању мастовог ребра. Као и код свих зрна, коштано ребро око ће имати већи махунски укус од безрезервног реза, али без костију ни у ком случају није укусно. У зависности од вашег укуса, можете маринирати ребрастог ока, масажу на сувом рубу или једноставно роштити кошереном со и пуно свјежом паприком.

Ево три метода за печење ребрастог ока на савршено средње ретко.

Маринирани и стерилизирани рибљи око на жару

• 6 чоколадних каранфила, млевено
• 2 кашичице Косхер соли
• 1/2 чаша маслиновог уља
• 1 жлица свјежег лимуновог сокова
• 2 кашике млевених свежег рузмарина или мајчине душице
• 2 кашичице свеже млевене црне паприке
• 4 костију или костију без кости , дебљине 1 инча

1. Ставите млевене каранфиле на резану плочу и попрскајте косхеру на врху. Уз помоћ шефа кухара, млевите соли у бели лук да би се формирала груба паста. Пренесите пасту од белог лука на масону или било коју другу посуду са поклопцем.
2. Додајте маслиново уље, лимунов сок, рузмарин (или тимијан) и црни бибер на теглу, и дајте му добар потрес.
3. Ставите ребрасте очи у велику торбу за храну и сипајте у маринаду. Запечите торбу, исцедите ваздух и масирајте зрна маринадом. (Алтернативно, поставите стеак у стаклену посуду и залијете маринаду изнад њих. Покривајте пластичном омотом.) Хладити ребрасте очи најмање 2 сата и до ноћи.

1. После једног сата пре печења, извадите зрезке из фрижидера и уклоните их из маринаде. Одбаците маринаду. Обарите зрезке са папирним пешкиром и пустите их да дођу на собну температуру.
2. Загрејте грил на висини са затвореним поклопцем. Очистите и уље решетке. Потресите бифтек кошерином солом и свеже млетим бибером.

1. Поставите зрезке на роштиљу и роштиљ од 4 до 6 минута. Како се маст се топи и капље, може изазвати упијање пламена. Ако се то догоди, користите клешта за пеглање да бисте потиснули одрезке од пламена и сачекајте неколико тренутака, док не умре. Затим померите зрна до врућине и наставите печење.
2. Пребаците стеакс и грилите 4 до 6 минута више. За средње ретке, узмите стеак са грила када њихова унутрашња температура достигне 125 ° -128 ° Ф на тренутном термометру .
3. Пренесите зрезке на таблице, али сачекајте 5 минута пре него што их послужите.

Метод Дри Руб

Овим методом се користи семе комораца и црвеног чилија паприке. Анезни укус комарца и блиставог гриза чилија чилија посебно функционишу са богатом бубрењем ребрастог ока.

• 1/4 чаша комарца семена
• 1 жлица црвеног чилеа
• 2 кашике Косхер соли
• 4 костију или костију без кости, дебљине 1 инча
• 2 кашике маслиновог уља

1. На средњој врућини загрејати малу суву тигањ, а потом посипати сјеменке коморача у равном слоју. Тоаст 1 до 2 минута, док семе не почне да се смеђа. Скините тањир од врућине и пренесите коморача на кафу или млин за зачине.
2. Пулсе брусилицу једном или два пута. Пребаците репице у малу посуду и комбинујте љуспице и Косхер сол.

1. Пустите да зрна дође на собну температуру од 35 до 40 минута пре печења. Када сте спремни на роштиљ, посудите сечице са папирним пешкирима, затим масирајте маслиново уље са обе стране зрна. Потресите комад чилеа од чилеа преко зрна, притиском на зачине да их држите.
2. Загрејте роштиљ на високом нивоу, затим очистите и уље решетке. Грилите шницлине према горе наведеном упутству. Пустите да стеакс остане 5 минута пре служења.

Једноставни метод соли и паприка

• 4 костију или костију без кости, дебљине 1 инча
• 2 кашике маслиновог уља
• Кошер соли
• Свјеже мљевени бибер

1. Пустите да зрна дође на собну температуру од 35 до 40 минута пре печења. Када сте спремни на роштиљ, посудите сечице са папирним пешкирима, затим масирајте маслиново уље са обе стране зрна. Либерално баците зрезке кошер соли и свеже млетом бибером.

1. Загрејте роштиљ на високом нивоу, затим очистите и уље решетке. Грилите шницлине према горе наведеном упутству. Пустите да стеакс остане 5 минута пре служења.