Како направити печење печења

01 од 13

Изаберите говедину Цхуцк

Цхуцк је јефтино резано месо које је посебно погодно за печење печења . Цхуцк је мраморан са колагеном (познат и као везивно ткиво), који се топи током спорог, влажног процеса кувања, названог браисинг. Месо постаје вилице и изузетно сочно.

Потражите од 3 до 4 фунте комада чака која има бијеле вене тврде масти трчања кроз месо. Не брините, све ће се истопити док га кува.

Ево вам све што вам треба:

• 2 кашике маслиновог уља
• 2 велика жутог лука, резане
• 1 кашичица парадајз пасте
• 2 шоље црвено вино
• 2 корења
• 2 целерна ребра
• 4 чесна каранфилића
• 2 спригс свеже тимијан
• 2 листова лова
• 4 шоље говедине јуха
• Косхер сол и земља бибер

02 од 13

Тие анд Сеасон тхе Роаст

Пражите чају печене посуде са папирним пешкиром. Користите око 2 метра месарске врпце да бисте повезали месо. Не мораш да се фенсираш у везивању. Само покушајте да печење држите у униформном облику.

На свим странама печените печено со и кашерово со млето бибер. Косхерова со, као што видите на фотографији, добро држи месо, а када печете печење (у кораку 4), Косхерова сол постаје лепа коријена.

03 од 13

Резање поврћа

На половину се исечи лук, а затим пресеку половину на танке резине.

Исеците шаргарепу у ½-инчне кругове и исеците целер на ½-инчне комаде. Приближно одрежите бели лук.

04 од 13

Смеђа печење

Загрејати 2 жлица маслиновог уља у потиљку са тешким доње стране или холандском пећницом на средњој високој температури.

Када се уље шири, ставите печење у посуду, а браон једну страну. Користећи клешта, проверите да ли је његова боја. Требало би да буде тамно златно браон. (Што је дубље боје, више ароме ће имати месо.)

Окрените печење и обојите све четири стране, укупно око 15 минута. Извадите печење из посуде и оставите на страну довољно плочу да је држите.

05 од 13

Додајте нарезани лук

Спустите топлоту на средину и додајте резани лук на посуду. Сауте, често окрећући лук са клештима, док не окрену дубоко златно браон, око 10 до 12 минута.

Оно што радите у овом кораку је изградња укуса за печење. Као што сте урадили са месом, пустите лук довољно дуго да имају богату боју.

06 од 13

Премешајте у пасте за парадајз

Мешајте у 1 кашику парадајз пасте. Комбинујте пасту парадајз с црним луком и кухајте 5 минута. У овом тренутку запрашујете парадајзу, која ће додати још један ниво окусима.

07 од 13

Поур ин Ред Вине

Дегустирајте мешавину лука тако што прелијте у 2 шоље црвеног вина, док мешате док сипате дрвеном кашиком или флексибилном шпатулом. Очистите било који лук који се може држати на дну посуде.

Симмер за 10 минута.

08 од 13

Спремни за Браисе

Пећ на претходно загријавање до 350 °.

Вратите печење у посуду и разбацајте шаргарепу, целер и бели лук око меса. Залијете 4 чаше говеђег бујона у посуду, тако да је печење скоро потопљено. Додајте 2 сприга свежег тимијана и 2 листа лова. Дајте текућину на ниско заваривање и покријте чврсто.

Ставите лонац у пећницу и гурните 2-1 / 2 сата. Окрећите печење сваких 40 минута, гребање врхом сосом.

Скините лонац из пећнице и скините поклопац. Пустите да се печење охлади у течности за кување.

09 од 13

Хладити печење

У овом тренутку, дефинитивно можете послужити печеници за печење када се врши каширање, али месо је лакше одрезати након што се охлади, а хладјење сокова побољшава укус.

Пређите печење на велики део алуминијумске фолије. Користећи закривљену кашику додајте кувано поврће и проширите их на врх печења. Печење покријте фолијом.

Сипајте сојино у шољу за мерење чаша од 4 чаше или другу посуду за складиштење. Покривајте мјерачку посуду, а ноћу храните печење и тепих.

10 од 13

Скриј офф тхе Фат

Сутрадан, одмотите мерну чашу, а видећете да је слој масти порастао до врха тјестенине. Користите кашику за скидање масти и одбаците.

11 од 13

Пурее тхе Вегетаблес

Извадите поврће са врха печења и ставите их у посуду процесора хране. Додајте пар жлица у сосу и пире поврће. Ако је потребно, додајте још сос са поврћем. Желите да пире буде глатко без икаквих малих комада.

Пренесите пире и преостали сос од меса у посуду и доведите до хладноће на малу топлоту.

12 од 13

Пресеците печење

Нежно обришите све остатке од печења. Видјет ћете зрно месних влакана у једном правцу. Окрените печење, тако да сечиво вашег ножа покреће житарицу.

Изрезати печење на танке резине, или уљепшати, ако желите. Ставите печено печење у сосје и ухватите 20 минута.

13 од 13

Жвакање на Грави

Када печење печења буде загрејано, уредите резове на загрејаним плочама или плочама и натопите сапун преко сочног меса. Посути с сесованим першуном.

Сада долази најбољи део: Уживајте!