Једна од одличних кинеских јела ресторана је цела риба хрустљава-пржена, а затим сервирана са слатким киселим сосом. То је драматична презентација, а комбинација слатко-кисело-вруће-саворије не може бити претучена. Ја сам развио овај једноставан домаћи рецепт и то је исто као и било која верзија ресторана. Користите малу цијелу рибу која је порасла и гњечена. Традиционално је да оставите главу, али можете је уклонити ако желите. За овај рецепт, који служи 2-4, у зависности од величине рибе можете користити Пацифичку камену језгрову, црни море , кошуље, поргије или било коју врсту баса - ларгемоутх, бијела, мала, уочљива.
Шта ћеш ти требати
- 2 цела (али скалирана и гутирана) камена риба или друга риба великих димензија
- 3 сецкани зелени лук
- 1-инчни комад ситно сесованог, ољуштеног ђумбира
- 1 кашика кинеског вина за кување (или јапански Мирин)
- 1 кашика
- соја сос
- 1 кашичица свеже мљевени црни бибер
- 3-инчни комад пиле
- ђумбир
- 1/2 средње лук
- 3 каранфилића
- 1/2 фино исецкане хабанеро чиле, или 1-2 тајландске чиле или 1 серрано
- 5 кашика воде
- 5 кашичица парадајз или качкаваљ
- 3 кашике шећера
- 1 кашика кинеског вина за кување (или јапански Мирин)
- 1 кашика сојиног соса
- 1/2 кашичице кукурузног скроба
- 1 жлица фино исецканог цилантра
- 1 жлица фино исецканих зеленог лука или дробњака
- 4 шоље кикирики или биљног уља
- 2 шоље брашна за копање
Како да се направи
- Припремите рибу . Одрежите плавуте сваке рибе помоћу шкаре или маказе за кухање. Уклоните шкриљке рибе ако су још увек причвршћене тако што их исечите помоћу кухињских шкаре . Направите три вертикалне ламеле дуж сваке стране рибе равномерно размакнуте дуж његове дужине. Ако имате дугу рибу, направите четири резине. Исперите рибу под хладном водом и осушите.
- Маринирати рибу . Мијешајте 3 сецкане зеленог лука, 1-инчни комад ситно исецканог ђумбира, кашичице кинеског вина за кухање, кашике сојиног соса и црног бибера заједно, затим сипајте смешу у стакло или пластичну посуду, или врећицу Зиплоц . Ставите рибу у контејнер и уверите се да маринада окружује рибу.
- Нека ово седи у фрижидеру 30 минута.
- Припремите поврће . Јулиенне је 3 инча комада ђумбира. Имајте на уму 3 инча је смјерница, тако да ђумбир може бити мало већи или мањи. Исеците ђумбир у правоугаоник, а затим га исечите у танке правоугаонике дебљине 1/8 инча. Затим одсечите ове танке правоугаонике у врло танке траке - што је танко колико можете да их направите.
- Убаците 1/2 лука у врло танке полумјесеце.
- Урезати чесме од белог лука као што је танко као што можете дуж дужег дела каранфила да направите дугачке комаде.
- Улијте уље у вок и укључите топлоту на средину. Ако немате вок, користите највећу, најдубљу вешту коју имате. Вук је заиста важан овде, иако његов облик спречава спаљивање репа на угаљ.
- Направи сос . Мијешајте сос од парадајза - користим чисти парадајз - шећер, сос од соје, кинеско вино за кување, воду и кукурузни скроб и снажно мешајте за комбиновање. Пустите га на страну.
- Извадите рибу из фрижидера.
- Проверите температуру уља. Желите да буде око 300-325 степени. Уколико немате термометар (купите га!), Уље је спремно када се капљица воде која уђе у уље одмах одлази.
- Испржите рибу . Уклоните рибу из маринаде и ископајте брашно. Отпустите вишак, а када је уље у врућини, убрзајте рибу по једном уље. Вероватно ћете морати да кувате једну рибу на време. Ако је тако, укључите пећницу на "топло".
- Пржите рибу најмање 5 минута по страни. Желиш да буде златно браон. Са уљима од 300 степени, пржићу рибу од 1 фунт на 8 минута на првој страни, 5 минута са друге стране. Већа риба ће требати више времена.
- Када се заврши прва риба, уклоните је на плочицу и ставите плочицу у топлу пећницу. Другу рибу испрати на исти начин као и први.
- Завршите јело . Када се риба заврши, извадите свега око 1/4 чаша уља. Баци се у лужени ђумбир, црни лук, чилије и слани бели лук и промешајте на високој врућини 2-3 минута.
- Додајте слатко-кисели сос и добро мешајте како бисте се комбиновали. Дајте то брзо и добро мешајте. Кувати 2-3 минута.
- Да служи, сипајте неки сос на тањир, ставите рибу на врх и оборите фино насецкане дијаметре и цилантро. Ово јело иде најбоље са једноставним пареном бијелим пиринчем.