Суви пасуљ су познати као "султани турске кухиње". Они су главна у турској кухињи где су богати рецепти за свеже и сухе пасуље.
Један од најчешћих начина за јести пасуљ је хладна салата или стартер, назван "пииаз" (пее-АХЗ). "Пииаз" је једноставно али задовољавајуће јело направљено од белог или морнаричног пасуља, црвеног лука, италијанског першуна и зачињеног сирћетом.
"Пииаз" се обично служи заједно са месним куглицама на жару на бази турског типа, познатији под називом "кофте" (куф-таи) и другим месом на роштиљу. "Пииаз" се лако припреми и направи са уобичајеним, јефтиним састојцима.
Кључ за добар пииаз лежи у квалитету пасуља и начину на који их рукујете током кувања. Свака пасуљ мора бити врло нежна, али нетакнута. Да бисте постигли перфектан пасуљ, морате оставити довољно времена да их попијете, а затим их кухајте врло споро док не понудите.
Током одводње зрна и мешања салате, обавезно пажљиво третирајте куваног зрна, тако да не одвојите зрно од трупова, нити их срушите. Најбољи начин је да салату претворите у дрвену кашику или прстима да га пажљиво баците.
Ако сте кратки на време, увек можете заменити сух пасуљ за конзерву. Бице меке и укусне, али не мозете добити саврсени, неоштећени пасуљ који је тако цењен.
Шта ћеш ти требати
- 1 чаша (морнарица, сува)
- 1 црни лук (црвени)
- 2 зрела парадајза
- 1 бибер (зелени бибер по свом избору)
- 1/3 чаше першуна (сецкани
- Италијански першун )
- 1 јаје (тврдо кувано)
- 1/4 чаша маслиновог уља (екстра девичан)
- 4 тбсп. јабуков сируп (или сирћетни сир)
- 1 кашика лимуновог сока
- Сол и црни бибер по укусу
- 6 црних маслина
- 4 лимунске клинове
- Украсни: љута паприка, сприги италијанског першуна
Како да се направи
- Ноћу раније, ставите сух пасуљ у велику посуду и покријте их великодушно водом. Нека се натопи преко ноћи. Следећег јутра, исцедите пасуљ и ставите их у посуду са свежом водом. Пустите их да се кваскују тек док не раде. Дозволите им да се охлади у води, а затим их добро исуше.
- Ако желите да уштедите време, замените сух пасуљ са конзервираним морским пасуљима. Исперите их и исперите их под хладном водом пре него што их употребите.
- Ставите исушени пасуљ у велику посуду. Сипајте сирће преко врха. Покријте посуду са поклопцем или пластичним омотачем и пустите да се одмори око један сат.
- У међувремену, исеците парадајз на мале коцке, исеците паприку у прстење и исеците першун. Лупите лук, исеците га на пола и исеците га на полукружне делове. Носите гумене рукавице, рукујте лукове лука између руку или на дрвени резни плочи да их омекшате.
- Исцедите додатни сирћ у пасуљу. Баците сок од поврћа и першуна прстима. Ставите фижол на велику, равну послужавну плочу или их дистрибуирајте на појединачним салатним плочама. Распоредите цепане лука равномерно преко врха.
- За обраду, мијешајте лимунов сок, маслиново уље и сол и бибер заједно, а затим га исушите преко салате. Оборите врх са црним маслинама, сливама тврдо кувано јаје, лимунским клиновима и сприговима першуна. По потреби потресите љуспице са љутим паприком.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 383 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 52 мг |
| Натријум | 90 мг |
| Угљени хидрати | 47 г |
| Дијетска влакна | 14 г |
| Беланчевина | 15 г |